法式皇冠泡芙

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用料1 (卡士达酱&白脱奶油)

牛奶 100克(白脱奶油)
室温黄油 70克(白脱奶油)
牛奶 165克
蛋黄 2个
细砂糖 40克
低粉 15克
细砂糖A 10克(白脱奶油)
蛋黄 16克(一个量)(白脱奶油)
细砂糖B 10克(白脱奶油)
低粉 5克(白脱奶油)
玉米淀粉 5克(白脱奶油)
吉利丁粉 2.5克(白脱奶油)
朗姆酒 7克(白脱奶油)
蓝莓果酱 适量(白脱奶油)

用料2 (法式皇冠泡芙)

室温黄油 25克
高粉 46克
56克
全蛋液 60克
杏仁碎 少许
鸡蛋与牛奶混合液 少许
抹菜粉 少许
糖粉 少许
各种水果 适量

法式皇冠泡芙的做法1 (卡士达酱&白脱奶油)

  1. 蛋黄和细砂糖放入盆中

  2. 将其打至颜色发白

  3. 牛奶小火煮至快要沸腾时关火

  4. 筛入低粉拌匀

  5. 慢慢倒入温热的牛奶,边倒边搅拌

  6. 过筛到锅中成柔滑的奶油酱,中大火不停搅拌至粘稠状关火,冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

  7. 白脱奶油:牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾

  8. 蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀

  9. 两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀

  10. 取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中,再倒回锅中与另一半牛奶混合,边搅拌边煮成糊状,快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮

  11. 吉利丁粉加入朗姆酒中,隔水加热至溶解

  12. 朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀

  13. 分次加入黄油,打发至呈细纹状,最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可

法式皇冠泡芙的做法2 (法式皇冠泡芙)

  1. 黄油加水一起煮至黄油融化沸腾后关火

  2. 一次性倒入高粉迅速拌匀,中小火拌至盆底有层薄膜

  3. 少量多次加入蛋液充分搅拌

  4. 拌至面糊有光泽,挑起后很垂的落下并呈倒三角形

  5. 装入裱花袋中,挤在烤盘上一个14CM的圆形,表面刷牛奶混合液,沾上杏仁碎,烤箱预热180度,烤35分钏,烤好后焖几分钟至水份干后取

  6. 烤好的泡芙冷却后从中间切开,挤上卡士酱和白脱奶油,再放上适量水果,再挤层奶油,盖上另一片泡芙,表面撒抹茶粉和糖粉做装饰

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