低粉过筛,加入盐和白砂糖拌合
加入全蛋液充分搅拌至顺滑
加入牛奶拌匀
黄油加热至溶化微焦,加到面糊中充分拌匀
将面糊过筛
削入鲜橙皮丝拌合
热锅,倒入一汤勺面糊煎熟一面后翻面热2秒后取出,煎好的饼皮放入盘中,盖保鲜膜防止水份流失
蛋黄加入玉米淀粉拌匀
鲜橙汁煮开慢慢倒入蛋黄液中,边倒边不断搅拌
拌匀后倒入锅中中火加热,并不停搅拌成浓稠状,鱼胶粉加入朗姆酒隔水加热溶化,倒入蛋黄糊中搅拌均匀
蛋白用打蛋器打至湿性发泡
50克糖加20ML水煮至120度
糖水浆液慢慢倒入蛋白中打至干性发泡
取少许蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
将饼皮重叠搭在圆模边上(约6片),加入少许内陷抹平,再铺上一片饼皮,重复此步骤至填满模具,最后将搭在模外的饼皮向内折好,盖上保鲜膜冷藏过夜