甜橙千层饼

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简介

香橙千层饼我做过两次,一次是看完视频之后就冲动了一把,当时用的是8寸模,最后饼皮不够甜品不够高,所以都被我跟我老公当失败品吃掉了,至于味道~我个人觉得是相当好吃,甜香宜人~甜而不腻~视频中用的香橙酒俺没有,所以用朗姆酒代替,如果不喜欢酒味的筒子也可以不放朗姆酒,用香橙汁或水代替都可以。

用料1 (饼皮)

低粉 80克
黄油 30克
白砂糖 50克
1克
全蛋 3个
牛奶 180克
鲜橙皮 适量

用料2 

鲜橙汁 150克
蛋黄 4个
玉米淀粉 12.5克
鱼胶粉 5克
朗姆酒 10克
蛋白 3个
白砂糖 50克
20ML

甜橙千层饼的做法1 (饼皮)

  1. 低粉过筛,加入盐和白砂糖拌合

  2. 加入全蛋液充分搅拌至顺滑

  3. 加入牛奶拌匀

  4. 黄油加热至溶化微焦,加到面糊中充分拌匀

  5. 将面糊过筛

  6. 削入鲜橙皮丝拌合

  7. 热锅,倒入一汤勺面糊煎熟一面后翻面热2秒后取出,煎好的饼皮放入盘中,盖保鲜膜防止水份流失

甜橙千层饼的做法2 (甜橙千层饼)

  1. 蛋黄加入玉米淀粉拌匀

  2. 鲜橙汁煮开慢慢倒入蛋黄液中,边倒边不断搅拌

  3. 拌匀后倒入锅中中火加热,并不停搅拌成浓稠状,鱼胶粉加入朗姆酒隔水加热溶化,倒入蛋黄糊中搅拌均匀

  4. 蛋白用打蛋器打至湿性发泡

  5. 50克糖加20ML水煮至120度

  6. 糖水浆液慢慢倒入蛋白中打至干性发泡

  7. 取少许蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

  8. 将饼皮重叠搭在圆模边上(约6片),加入少许内陷抹平,再铺上一片饼皮,重复此步骤至填满模具,最后将搭在模外的饼皮向内折好,盖上保鲜膜冷藏过夜

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