海绵蛋糕式提拉米苏

简介

手指饼干神马的无爱 海绵蛋糕赛高!
某次在一个人头攒动的店里吃了一口同行的人碗里的tiramisu 苦苦的海绵蛋糕底让我对这个超市货从来都甜死人的小家伙有了新的看法
从外国博客扒的方子~她做成了方形的 我做的圆形的(直径20厘米)

用料  

意大利海绵蛋糕层 (pan di spagna)
 
3只
额外蛋清 1只
加到咖啡是自己接受的甜苦度
奶油塔塔粉(cream tartar) 1小勺
蜂蜜 6g
黄油 26g
柠檬皮屑 半只
柠檬汁 1勺
香草精 半小勺
低粉 100g
一小撮
泡打粉 一小勺
馅儿 (zabaione filling)
蛋黄 2只
marsala酒 50ml
马斯卡彭芝士 250g
橙汁 1勺
打发奶油 150g
咖啡
浓咖啡 200ml
看自己酒量加吧!

海绵蛋糕式提拉米苏的做法  

  1. 做海绵蛋糕先~虽说是意式海绵蛋糕(pan di spagna)感觉比较像戚风。一共4个蛋的蛋清 加入塔塔粉(帮助加固蛋清发泡喔)打至如图 打发过程中依次加入总量一半的糖

    海绵蛋糕式提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入剩下的糖 打到如图的状态(浅黄色呈绸缎状下落并且不会马上消失)

    海绵蛋糕式提拉米苏的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊加入蜂蜜 融化的黄油 柠檬皮屑 柠檬汁   低速打匀

  4. 筛1/3的干粉(低粉+盐+泡打粉)到蛋黄糊里翻拌均匀

  5. 再加1/3的蛋白到蛋黄糊里 快速但轻柔地对待她。。。翻拌均匀

  6. 重复加干粉、加蛋白的步骤

  7. 165度预热好的烤箱烤吧(o゚ω゚o)

  8. 接着是馅儿

  9. 蛋黄加糖和Marsala酒(我用了少量的威士忌代替)隔水加热并搅打

  10. 馅儿会越来越厚重 逐渐接近沸腾状态 冒出小泡泡 从热水里拿出来 打至颜色变浅体积变大的充气状态

    海绵蛋糕式提拉米苏的做法 步骤10
  11. 另起一容器把马斯卡彭芝士加一勺橙汁搅顺搅匀

  12. 10+11混合搅匀(我用了电动打蛋器 好累的说(ノ∀` ) 。。。)

  13. 奶油打发后一半加入12 另一半留用

  14. 最后的组装!!!

  15. 海绵蛋糕切三层 每一层都用刷子刷上调好的咖啡+酒。我总共用了200ml不是很浓 成品图可以看出颜色不深也没有完全渗透。不用担心太过湿润 真正的海绵蛋糕提拉米苏的蛋糕底不仅很苦颜色很深还能挤出汁(o゚ω゚o)

  16. 铺一片海绵蛋糕 铺一半馅儿 再铺一片海绵蛋糕 再铺剩下一半馅儿。没有裱花台的穷B在蛋糕模里操作的( ´∀`)

  17. 铺上最后一层海绵蛋糕 最上面抹上剩下的打发奶油(我打发的时候加橙汁 柠檬汁 糖 所以略微有点酸味很不错哟)

  18. 撒上巧克力粉(纯的 降低一点甜度)

  19. 隔夜更美味!!(刚做完我就忍不住切了一块 馅儿太软了口感也不到位 人家蛋糕啊馅儿啊咖啡啊还没有水乳交融在一起呢~)

  20. 侧面图 就是喜欢手工甜品这种自然的不完美感(分明是手残(╯ ̄Д ̄)╯╘═╛ )

    海绵蛋糕式提拉米苏的做法 步骤20

小贴士

奶油!我买的!是!Double Cream!DOUBLE!!!看别人都用淡奶油 想当然用了single。。结果根本打不发。。打晚上冒雪(4月4号飘个雪啊嘛哟喂!)买回double cream才做成的
我在英国 不知道别的国家是不是不同叫法~
脂肪含量够才可以打发~
包装上会写奶油的用途 可以whipping的就是了 single/extra thick/clotted/buttermilk等等都是不行的哟
直接买whipping cream不知道可不可以。。。

海绵蛋糕式提拉米苏的留言

  • 小橘子皮皮皮  2年前  
    0
    面糊里的糖是多少啊~!
    作者回复 2年前  
    这个方子原本没有在面糊里加糖啦 有6g的蜂蜜 然后因为蛋糕体是要沾咖啡的所以咖啡多甜蛋糕体就多甜 如果是因为加糖好打发的话我就不太清楚啦就按心意加吧。。。

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