紫薯慕斯蛋糕

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人做过这道菜

用料1 (紫薯戚风)

低粉(过筛3次) 45克
紫薯泥(压挤过滤) 40克
紫薯丁 60克
蛋黄 3个
牛奶 45ML
色拉油 30ML
白砂糖 20克
蛋白 3个
白砂糖 30克
玉米淀粉 5克
白醋 几滴
少许

用料2 (紫薯慕斯蛋糕)

紫薯泥(压挤过滤) 30克-用于蛋糕卷
蜜红豆 适量
奶油奶酪 80克
紫薯蛋糕长帝烤盘 一个量
6寸圆模紫薯戚风 一个量
鲜奶油(打发) 适量
牛奶A 80克
细砂糖A 20克
淡奶油 110克
吉利丁粉 7克
牛奶B 60克
细砂糖B 10克
紫薯泥(压挤过滤) 80克
紫薯丁(熟) 60克

紫薯慕斯蛋糕的做法1 (紫薯戚风)

  1. 紫薯去皮蒸熟,压成薯泥40克,60克切成1CM见方的小丁

  2. 蛋黄加入白砂糖搅拌均匀至糖化

  3. 加入牛奶和色拉油拌匀。再加入过滤好的紫薯泥拌匀

  4. 倒入过筛好的低粉搅拌均匀

  5. 蛋白加入白醋和盐打至粗泡,加入玉米淀粉和白砂糖打至湿性-干性发泡

  6. 取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀,倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

  7. 烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊轻振两下,烤箱预热160度,放倒数第二层150度烤30分钟左右

  8. 重复做法1-7再加入紫薯丁轻拌两下,倒入6寸圆模中,烤箱预热160度,150度倒数第二层烤50分钟左右

紫薯慕斯蛋糕的做法2 (紫薯慕斯蛋糕)

  1. 紫薯洗净去皮压挤过滤成细腻薯泥

  2. 与打发的鲜奶油混合拌匀

  3. 烤好的蛋糕表面抹一层紫薯奶油,撒适量的蜜红豆

  4. 从较短的一边卷起,卷好后切成1CM左右一个的蛋糕卷

  5. 取6片蛋糕卷一个挨一个紧贴圆模内壁摆放

  6. 圆模紫薯戚风横切成三片,取其中一片修剪边缘

  7. 将其中放在模具底部

  8. 80克过滤好的紫薯泥,加牛奶和细砂糖B边搅拌边煮至粘稠,盖上保鲜膜备用

  9. 淡奶油加细砂糖A隔冰水打至6分发,可流动状态

  10. 奶油奶酪隔水加热软化,分次倒入20克(牛奶A中的)牛奶拌匀,剩余60克与吉利丁粉混合隔水加热至完全溶解

  11. 将打发的淡奶油分三次加入芝士中拌匀

  12. 再倒入吉利丁牛奶液拌匀

  13. 取少许原味慕斯与做法8中的紫薯牛奶糊拌匀,剩余的原味慕斯加入60克紫薯丁轻拌

  14. 将紫薯泥慕斯倒入紫薯丁原味慕斯中(无需搅拌),用汤勺勾入模具中,剩余的慕斯可倒入其他容器中单独食用

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