宫保龙俐鱼

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简介

龙俐鱼第一次吃到,是在一个卖铁板烧的餐厅。之所以用餐厅,是因为还挺贵的。然后就对龙俐鱼生出了莫名好感。肉质鲜嫩,无刺。
后来市面上有卖的了,发现竟然不贵,遂欣喜购入。
没有用煎或烤的方式,而是用中式传统做法做的,味道特别。和黄瓜以及花生的配搭,极大限度地发挥出其鲜嫩的本质。

关键词:黄瓜有水份

用料  

龙俐鱼 一块(3两左右)
花生米 一把
黄瓜 一根(个头小一些的)
蛋清 一个鸡蛋的
鸡精
白砂糖
干辣椒,干花椒
植物油 半碗

宫保龙俐鱼的做法  

  1. 龙俐鱼洗净,切一厘米见方小块儿。加入蛋清,少许盐和匀,再加入少许鸡精,备用。

    宫保龙俐鱼的做法 步骤1
  2. 辣椒切段和花椒放在一起。备用

    宫保龙俐鱼的做法 步骤2
  3. 黄瓜洗净,加盐,控水。(很重要啊这一步!要不在后面加入黄瓜在炒的过程中会出很多水。)

    宫保龙俐鱼的做法 步骤3
  4. 油烧热,加入花生米,翻炒至深红色,有香气时,出锅备用。

    宫保龙俐鱼的做法 步骤4
  5. 剩下的油加热,导入龙俐鱼丁,翻炒变色,加入花生米,炒匀。加盐。

    宫保龙俐鱼的做法 步骤5
  6. 加入黄瓜丁。(再次提醒,要控水!)这个时候不用急于混合,分别在各自领域炒热了,在混合在一起。

    宫保龙俐鱼的做法 步骤6
  7. 这时候我们需要做一个小小的荔枝味。用醋和白糖1:2的比例调制,然后加入锅中。翻炒。

    宫保龙俐鱼的做法 步骤7
  8. 继续翻炒,这是试试味道,如果你觉得淡了,可以加少许生抽,记得不要加多了,会影响颜色。

    宫保龙俐鱼的做法 步骤8
  9. 看到鱼肉边有些发黄,出锅!

    宫保龙俐鱼的做法 步骤9

小贴士

1.翻炒时间不要太久,不过放心,鱼很不容易老:)
2.鱼在码味道的时候就有咸味了,因此在炒的时候,第一次加盐不要加太多。
3.加老抽,你的龙俐鱼容易变得黑黑的。

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