健康版煎饼果子

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简介

15分钟搞定的周末早餐,用腊肠片代替油条和薄脆,加入自制豆浆的豆渣,更健康更美味

用料  

普通面粉 50g
玉米面 30g
豆渣 80g
牛奶 200mL
鸡蛋 1个(约50g)
葱花 少许
腐乳汁 少许
老干妈豆豉(可选) 少许
自制腊肠(可选) 100g

健康版煎饼果子的做法  

  1. 将面粉、玉米面、淀粉混合,加入牛奶拌匀成糊状,用勺子压开面糊中的结块。面糊中加入豆渣,搅拌均匀。

  2. 腊肠切片,用平底锅小火煎熟。腊肠本身肥肉较多,可不放油,煎热后腊肠里的油会流出。切片越薄越好,可煎出酥脆的口感。煎好后盛出备用

  3. 平底锅不用另放油,没开火时即倒入一大勺面糊,转动平底锅让面糊均匀摊开。稀稠合适的面糊不用借助工具即可流动均匀

  4. 中到大火加热,煎饼四周微微翘起、饼面呈半熟状态时转小火,打一个鸡蛋在上面,用勺子压开,趁鸡蛋未凝固时撒葱花

  5. 鸡蛋半凝固时,将煎饼翻面,在没鸡蛋的这一面刷腐乳汁和老干妈豆豉,量以能看到颜色、但汁水全被煎饼吸入为宜,两者比例依自己口味

  6. 放入煎好的腊肠片,将煎饼折叠好后装盘

小贴士

1、普通面粉和玉米面以1.5~2:1的比例混合,面粉过少煎饼不易成型。豆渣不是必需,加入豆渣后煎饼更不易成型,新手要少放
2、面粉混合物与牛奶的比例约为1:2,可根据面糊粘稠程度适当调整,以面糊能轻松在平底锅内旋转均匀为最佳。也可用水和面,但味道不如牛奶版松软香甜
3、如果不加豆渣,可以加入一点淀粉,煎饼更好成型,呈半透明状更漂亮。以上述用量,淀粉加入一小勺(约10g)即可
4、上述用量拿26cm的平底锅可以做3-4个小型煎饼果子

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