巧克力蛋糕

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好啦,废话说了一大堆,赶紧说说这款蛋糕吧,巧克力的甜品做起来绝不像想象中的那么容易,每种材料的温度都要严格的控制,一般我们打发蛋白都会取冷藏的鸡蛋,蛋黄的温度也会很低,当高温融化的巧克力与蛋黄混合的时候会产生很大的温差,这就要求我们的蛋黄也要保持相对温和的温度,所以打蛋黄的时候要隔热水打发,不但能让蛋黄更容易打发还能减少巧克力与蛋黄的温差,打蛋白时蛋黄糊会闲置在一边,室温过低或闲置时间过长时巧克力蛋黄糊容易变硬,最好在底下放一盆热水,维持巧克力蛋黄糊的温度。

用料1 

黄油 40克
黑巧克力 60克
低粉 20克
可可粉 25克
淡奶油 30克
白砂糖 30克
蛋黄 2个
蛋白 3个
白砂糖 40克
少许
白醋 几滴

用料2 (装饰)

粉色糖粉
白色防潮糖粉
银色糖珠 适量

巧克力蛋糕的做法  

  1. 模具提前铺油纸,低粉和可可粉混合过筛3次备用

  2. 黑巧克力切碎,黄油室温软化切成小块

  3. 黑巧克力隔水加热开始融化后熄火,不停搅拌

  4. 同时蛋黄加白砂糖隔水加热,打至颜色发白,体积稍变大

  5. 待黑巧克力完全溶解后加入黄油不停搅拌均匀

  6. 将融化好的黑巧克力慢慢倒入蛋典中拌匀

  7. 倒入室温的淡奶油拌匀,加入过筛好的粉类翻拌均匀(为防止黑巧克力变硬,打蛋白时蛋黄糊可以隔水加热放置一边)

  8. 蛋白加白醋和盐打至粗泡,加入糖打至中性——干性发泡,此时预热烤箱160度

  9. 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中快速打匀

  10. 倒回剩余蛋白霜中慢慢翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤模中,放烤箱倒数第二层烤35-40分钟,取出后凉凉

  11. 在蛋糕上分别筛上粉色和白色糖粉,撒上银珠即可

 

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