粉色糖粉 | |
白色防潮糖粉 | |
银色糖珠 | 适量 |
模具提前铺油纸,低粉和可可粉混合过筛3次备用
黑巧克力切碎,黄油室温软化切成小块
黑巧克力隔水加热开始融化后熄火,不停搅拌
同时蛋黄加白砂糖隔水加热,打至颜色发白,体积稍变大
待黑巧克力完全溶解后加入黄油不停搅拌均匀
将融化好的黑巧克力慢慢倒入蛋典中拌匀
倒入室温的淡奶油拌匀,加入过筛好的粉类翻拌均匀(为防止黑巧克力变硬,打蛋白时蛋黄糊可以隔水加热放置一边)
蛋白加白醋和盐打至粗泡,加入糖打至中性——干性发泡,此时预热烤箱160度
取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中快速打匀
倒回剩余蛋白霜中慢慢翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤模中,放烤箱倒数第二层烤35-40分钟,取出后凉凉
在蛋糕上分别筛上粉色和白色糖粉,撒上银珠即可