抹茶/玫瑰茄菠萝包

用料1 (菠萝皮)

黄油 26克
低粉 53克
玫瑰茄粉 2克(干燥玫瑰茄用搅拌器打成粉末,过筛两次)
抹茶粉 2克
糖粉 26克
全蛋液 18克
少许

用料2 (抹茶/玫瑰茄菠萝包)

高粉 150克
牛奶 70ML
细砂糖 15克
1克
全蛋液 15克
速溶酵母 2克
无盐黄油 15克
葡萄干 10克
番茄干 10克
粗砂糖 适量

抹茶/玫瑰茄菠萝包的做法1 (菠萝皮)

  1. 黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合

  2. 再用打蛋器搅打均匀

  3. 分次加入全蛋液,每次都要充分拌匀后再继续加入蛋液

  4. 筛入低粉用刮刀稍拌匀后揉成面团

  5. 分成两等份,分别与玫瑰茄粉和抹茶粉混合揉匀备用

抹茶/玫瑰茄菠萝包的做法2 (抹茶/玫瑰茄菠萝包)

  1. 葡萄干和番茄干提前洗净,沥干水份切碎备用

  2. 除黄油外的所有面团材料混合揉匀

  3. 加入黄油揉至扩展阶段

  4. 面团分成两等份,分别加入葡萄干和番茄干揉匀

  5. 基本发酵至原来2倍大,手指裹面粉插入面团中不易反弹即可

  6. 将发酵好的面团分成约30克/个的小份,滚圆,静止松弛15分钟

  7. 菠萝皮分成15克/个的小份

  8. 案板撒面粉,将菠萝皮擀薄,松弛好的面团排皮滚圆,盖上擀薄的菠萝皮

  9. 将菠萝皮包裹好面团,沾适量粗砂糖放入铺好油纸的烤盘中,表面轻压出菠萝纹

  10. 最后发酵40分钟,烤箱预热180第二层烤15-18分钟

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