陈皮红豆大福

0 人做过这道菜
曾经按照小白的抹茶红豆大福做了一次成功以后,就琢磨着做其他口味的大福,巧克力大福、牛奶大福,然后,就是这个陈皮大福。
九制陈皮是从小就喜欢的零嘴,到现在嘴馋了偶尔也会买点,直接吃也好,泡水喝也妙。
这次做的陈皮大福,个人很喜欢,虽然卖相差了点,但是是几种口味中最喜欢的,清爽酸甜的口感,喜欢陈皮的可以试试哦。
方子用量可以做5个,小一点一口吞掉的感觉也很好呐。

用料  

糯米粉 40g
生粉(玉米淀粉) 10g
陈皮 适量
细砂糖 30g
开水 90g
生粉(手粉) 适量
红豆沙 适量

陈皮红豆大福的做法  

  1. 取适量陈皮放碗里,加开水浸泡出味。泡的陈皮水要比平时泡着喝的浓些。陈皮水放至微温。

  2. 另取几片陈皮,切成细丝。(不喜欢麻烦的此处可省略)

  3. 将糯米粉、生粉、糖、陈皮丝混合。

  4. 挤压陈皮,试味。大火烧开锅。(有微波炉的可省略烧水)

  5. 将陈皮水慢慢倒入3步骤中的糖粉混合物中,一边慢慢搅拌,直至均匀无疙瘩。

  6. 将盛面糊的碗放进烧开水的锅中,大火蒸15分钟。有微波炉的可以直接用微波炉叮大约2分钟。取出放凉。

  7. 在案板上撒上大量生粉,手上搓大量生粉。用勺子舀一勺凝固的糯米糊,滚圈全部沾上生粉,压成饼状。舀一勺红豆沙放中间,裹住捏实。用手整形即可。

  8. 做好可即食,冷藏后风味更佳。

小贴士

面糊可以不用生粉,直接全部用糯米粉。
蒸好的糊要放凉再整形填馅。
如果成品太稀,整形后滩成一滩,下次可适量增加糯米粉。
手粉不要大意地撒吧,多多的好,不然会沾得满手都是。用勺子舀出滚一圈生粉可以减少沾手机会。
陈皮丝会浮在面糊表面,整形之后会比较分散,怕麻烦可以不切,一样好吃。
陈皮可以用话梅代替。虽然没试过,不过效果应该差不多。
 
该菜谱创建于
37 收藏


陈皮红豆大福的答疑

关于陈皮红豆大福的做法还有疑问? 提一个问题