提拉米苏(福田淳子版)

简介

方子来自《我爱乳酪蛋糕》
5人份。
方子仅供参考,根据自己口味调整糖的用量。

用料  

蛋黄(大尺寸) 3个
砂糖 35克
马斯卡彭尼乳酪 250克
鲜奶油 100ml
蛋白 2个
砂糖 40克
意式浓缩咖啡(便与制作的分量) 200ml
咖啡香甜酒 一大勺
手指饼干 约30个
可可粉,糖粉 适量
银珠 咖啡豆的巧克力甜点(装饰用) 适量

提拉米苏(福田淳子版)的做法  

  1. 准备:鲜奶油打至6分发,放进冰箱冷藏;冲泡意式浓缩咖啡(没有的话,使用浓咖啡),加入咖啡香甜酒后静置冷却)

  2. 蛋黄、砂糖放入搅拌盆,用打蛋器搅拌均匀。等颜色泛白后,加入马斯卡彭尼乳酪彻底混合均匀,以避免结块。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤2
  3. 鲜奶油打发成和2相同的硬度后,倒入2里混合均匀。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤3
  4. 蛋白分次加砂糖打至干性发泡(泡沫坚挺的蛋白霜)。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤4
  5. 蛋白霜分2次加入3,翻拌均匀。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤5
  6. 将手指饼干在咖啡液中快速浸泡后拿出,铺在长方形容器里。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤6
  7. 倒入一半分量的5,将表面抹平,再铺一层浸过咖啡液的手指饼。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤7
  8. 倒入剩余的5,并将表面抹平,放进冰箱冷藏1~2小时,直到奶酪糊定型、味道融合。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤8
  9. 想描绘在表面的图案部分,用滤茶器撒上糖粉,上方铺放喜爱的纸样。用滤茶器撒上可可粉,直到看不见周围的糖粉为止,再轻轻抽取纸样,用银珠和巧克力甜豆装饰。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤9

小贴士

1.有时我用手指饼直接蘸甘露咖啡力娇酒(KAHLUA),味道也可以。手指饼也可以用指形蛋糕代替。
2.冷藏4小时或者一夜,口感更佳。
3.如果嫌最后一步麻烦,直接撒可可粉就可以。
4.推荐使用法芙娜可可粉。有的方子是撒了可可粉之后冷藏。个人觉得,可可粉融入到奶酪糊中,味道更好。

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