提拉米苏(福田淳子版)

30 人做过这道菜
方子来自《我爱乳酪蛋糕》
5人份。
方子仅供参考,根据自己口味调整糖的用量。

用料  

蛋黄(大尺寸) 3个
砂糖 35克
马斯卡彭尼乳酪 250克
鲜奶油 100ml
蛋白 2个
砂糖 40克
意式浓缩咖啡(便与制作的分量) 200ml
咖啡香甜酒 一大勺
手指饼干 约30个
可可粉,糖粉 适量
银珠 咖啡豆的巧克力甜点(装饰用) 适量

提拉米苏(福田淳子版)的做法  

  1. 准备:鲜奶油打至6分发,放进冰箱冷藏;冲泡意式浓缩咖啡(没有的话,使用浓咖啡),加入咖啡香甜酒后静置冷却)

  2. 蛋黄、砂糖放入搅拌盆,用打蛋器搅拌均匀。等颜色泛白后,加入马斯卡彭尼乳酪彻底混合均匀,以避免结块。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤2
  3. 鲜奶油打发成和2相同的硬度后,倒入2里混合均匀。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤3
  4. 蛋白分次加砂糖打至干性发泡(泡沫坚挺的蛋白霜)。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤4
  5. 蛋白霜分2次加入3,翻拌均匀。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤5
  6. 将手指饼干在咖啡液中快速浸泡后拿出,铺在长方形容器里。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤6
  7. 倒入一半分量的5,将表面抹平,再铺一层浸过咖啡液的手指饼。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤7
  8. 倒入剩余的5,并将表面抹平,放进冰箱冷藏1~2小时,直到奶酪糊定型、味道融合。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤8
  9. 想描绘在表面的图案部分,用滤茶器撒上糖粉,上方铺放喜爱的纸样。用滤茶器撒上可可粉,直到看不见周围的糖粉为止,再轻轻抽取纸样,用银珠和巧克力甜豆装饰。

    提拉米苏(福田淳子版)的做法 步骤9

小贴士

1.有时我用手指饼直接蘸甘露咖啡力娇酒(KAHLUA),味道也可以。手指饼也可以用指形蛋糕代替。
2.冷藏4小时或者一夜,口感更佳。
3.如果嫌最后一步麻烦,直接撒可可粉就可以。
4.推荐使用法芙娜可可粉。有的方子是撒了可可粉之后冷藏。个人觉得,可可粉融入到奶酪糊中,味道更好。
5.此方最好用可生食鸡蛋。如不放心生食,隔热水打蛋黄糊,蛋白霜,注意水温和时间,以免烫过头产生颗粒。蛋白霜打完之后降温一下再和上一步混合。

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

全部35个作品

 

提拉米苏(福田淳子版)所在分类

该菜谱创建于
2229 收藏


提拉米苏(福田淳子版)的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑