黑森林蛋糕——PH的蛋糕体

简介

爸爸生日做了黑森林蛋糕给他老人家。网上关于黑森林蛋糕的方子很多,最后选了这个香雪梅林的方子,因为她的糕体用的是PH大师的这个无面粉杏仁巧克力蛋糕体比较特别哈。而且PH大师的书写得比较简单,加上前辈做过的经验和建议,能提高成功率喔!O(∩_∩)O~~国外的方子含糖量比较高,所以我也按香雪的方子做减量了~

用料  

A:黑巧克力 75g
A:蛋白 4个
A:蛋黄 4个
A:杏仁膏 90g
A:砂糖 65g(原方110g)
B:淡奶油 400g
B:细砂糖(加入到淡奶油的) 30g
B:酒渍樱桃 适量
B:黑巧克力 200g
B:樱桃酒 50ml
B:细砂糖 50g
B:水 75g

黑森林蛋糕——PH的蛋糕体的做法  

  1. 先做无面粉杏仁巧克力蛋糕体:A里的巧克力隔水加热融化(不能超过40度)

  2. A里的杏仁膏切块放入盆中,用刮刀和电动打蛋器搅拌至软化(因为杏仁膏比较难搅拌,可以在中间用硬质刮刀搅拌和碾压均匀),加入蛋黄混合均匀并打发。

  3. 在另一盆中放入A里的蛋白,分三次加入细砂糖,打发至干性发泡。

  4. 将融化的巧克力倒入2中的蛋黄杏仁膏液体中搅拌均匀。

  5. 将打发的蛋白霜取1/3倒入4中,搅拌稍匀时将其他蛋白加入,轻轻抄底翻拌均匀。

  6. 模具中垫烤纸,将蛋糕糊倒入抹平表面,轻震几下震出气泡。烤箱预热180度烤40-50分钟。

  7. 杏仁巧克力蛋糕体出炉后脱模,轻轻揭掉烤纸,晾凉后分片(用蛋糕分片器辅助会分得比较均匀美观喔)

  8. 将B中的细砂糖和水煮沸,加入樱桃酒制成樱桃酒糖浆。

  9. 将B中的淡奶油加糖打发至浓稠而刚刚不能滴落的裱花状态,即淡奶油香醍。

  10. 第一片蛋糕片刷上糖浆,盖上打发的淡奶油香醍,放上沥干水份的酒渍樱桃,再盖一层淡奶油霜,酒渍樱桃整颗摆上去,蛋糕切面会比较好看,所以奶油霜要稍厚一些才平整。

  11. 第二片蛋糕要盖到奶油霜的那一面刷一层糖浆(原方是将蛋糕片浸以樱桃酒糖浆,浸入的酒量和糖量比较多,蛋糕口感会较湿润。香雪减少了糖浆的量,改成毛刷刷在蛋糕片上),盖到蛋糕上。

  12. 用勺子或巧克力刮屑刀刨巧克力屑,覆盖在蛋糕表面,用勺子背面装刮好的巧克屑沾到蛋糕侧面。刮巧克力屑可以直接用巧克力砖,也可以将巧克力豆融化以后放到平盘上冷藏一段时间来刮。

  13. 做好的蛋糕冷藏2-3小时再食用。

小贴士

1、在方子里我和香雪使用的黑巧克力都是法芙娜黑巧克力、淡奶油是蓝风车淡奶油,这两个都是很不错的材料。香雪的说法是,PH大师方子里使用的也是高可可脂含量的法芙娜巧克力,如果换成别的巧克力,就不清楚会不会因为可可脂含量少而改变了蛋糕的组织,会不会导致蛋糕不成功神马的。
2、当时网上找到有几个博主也做过这个黑森林蛋糕,但是香雪写的比较详细,她形容这蛋糕的口感是“蛋糕体比较轻盈,表面酥脆一碰即破,内里却并不是很单薄膨松,吃起来既有巧克力浓香的味道,又比布朗尼松软湿润,非常非常喜欢,几乎要直接把它吃掉了”,爸爸妈妈都喜欢吃布朗尼所以特意选了这款像布朗尼口感的黑森林蛋糕。

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