西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!

用料  

粉猪肝 500克
西葫芦 500克
生姜 20克
大蒜 1瓣
红辣椒 1个
蚝油 50克
黄豆酱 20克
生粉 20克
老酒 1茶匙
生姜汁 1小茶匙
面粉 20克
10克
色拉油 500毫升

西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法  

  1. 1、处理猪肝和食材:将猪肝切约0.3厘米厚的片状,撒上少许面粉抓匀,彻底冲洗干净;将生姜、红辣椒改刀,将西葫芦切成斜切块,大蒜切薄片。

    西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法 步骤1
  2. 浆猪肝:将猪肝加入盐、少许生姜水、老酒、生粉充分抓均匀。

    西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法 步骤2
  3. 滑油猪肝:在锅中倒入油、将油温烧制4~5成温度时,倒入猪肝滑油,待猪肝表面变色后,倒入滤网中。

    西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法 步骤3
  4. 取干净锅将锅烧热,加少许油,放入生姜、红辣椒和西葫芦爆炒。

    西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法 步骤4
  5. 爆炒猪肝:同时在另一干净锅中倒入油将其烧热,加入大蒜、滑油后的猪肝、蚝油、黄豆酱快速爆炒。

    西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法 步骤5
  6. 再将爆炒后的猪肝倒入步骤4中快速拌炒出锅装盘即可。

    西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法 步骤6

小贴士

1、想烹制出口感细嫩的猪肝,首先一定要选择新鲜的粉肝。
2、在切猪肝时,不可切的太厚也不可太薄,切得太厚烹饪时猪肝容易外老里未熟,如果切的太薄在爆炒过程中肉质容易老;用面粉清洗猪肝是为了去除猪肝的腥味,
3、烹饪猪肝时,滑油用的油量只要没过猪肝即可,无须大量的色拉油;倒入滤网后猪肝一定要将油滤干净;爆炒猪肝时油温一定要高,在锅中停留的时间不可太长,尽量快速完成爆炒过程。

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