黄豆大酱

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简介

小时候就喜欢吃娘做的大酱。后来娘老了做不动了,自己却越来越想念大酱的味道。既然是老祖宗的东西,自己要学会留给子孙的。就自己照小时候的印象以及网上的介绍做了一次。大酱正在晒太阳的阶段。味道真不错。一盆是黄豆的,一盆是黑豆的。图片不全。

用料  

黄豆
花椒种子的皮或者叶子

黄豆大酱的做法  

  1. 在深秋或者年前,把黄豆煮熟煮烂,捣成碎碎的。

    黄豆大酱的做法 步骤1
  2. 然后做成结结实实的锥形的墩子。

    黄豆大酱的做法 步骤2
  3. 把墩子的皮晾干,就放在较温暖空气流通的地方发酵。我主楼就放在了车库里。

    黄豆大酱的做法 步骤3
  4. 几天就去翻一翻。慢慢的就会出现菌丝。

  5. 春天找个日子,把大酱墩子拿出来,把表的菌丝扫掉,把大酱墩子切成小片,放在太阳下暴晒。

  6. 晒干,晒透。然后把片片弄碎。以前农村都是放到碾子上去碾碎的,现在没这个东西,自己想办法吧。实在不行,用手掰掰也行啊。

  7. 然后放到缸里,按照七碗料,一碗盐的比例,加入盐。别太咸也不要淡了。淡了会有酸的味道。

  8. 用花椒叶子或者种子的皮烧一大锅水,然后把花椒种子皮捞出来。水倒入大酱料缸中。封缸。

  9. 过半月吧,会发现酱的表面出现了一层厚厚的菌丝。不要扔掉,捞出来炖鸡蛋吃很好吃的。这个时候就可以吃鲜酱了。沾葱或者蒜苗都是美味啊。

  10. 缸中的大酱放在阳光下暴晒,每天多次的搅动。酱越来越厚了,最后就团城一个个的大球球。放在坛子里,这就是一年四季的都可以吃的美食啊。

小贴士

豆豉,是豆子经过蒸煮,冷却后发酵和盐渍最后晒干而成。它辛甘,性凉,微苦,能入肺、胃经,有疏散解表、宣郁除烦之功。所以说老祖宗的美食,其实也是一味对身体有益的中药呢。

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