香煎福寿鱼

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简介

这种做法做出来的鱼,鱼皮脆、鱼肉嫩,沾上有咸有酸有辣的汁,味道相当不错!

用料  

福寿鱼 750克
2根
6-8片
4瓣
香菜 3根
朝天椒 3个
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
1汤匙
少许

香煎福寿鱼的做法  

  1. 福寿鱼刮鳞、去内脏,把鱼肚子里面的黑膜1去除干净,鱼正反两面各划两刀;

  2. 鱼正反两面和鱼肚内抹盐,加料酒、生姜腌制10分钟;

  3. 锅内倒入适量食用油,下3、5片生姜,生姜炸至金黄后捞出;

  4. 将福寿鱼放入油锅内煎炸,炸至两面金黄盛出来装盘,锅内油留存;

  5. 在装盘的鱼上摆上葱和香菜;

  6. 将姜、蒜和切成颗粒状的朝天椒下油锅,爆香、爆辣后,倒入用生抽、料酒、粗和适量清水调制的酱汁;

  7. 锅内熬制的汁滚开后,均匀倒在鱼身上,香煎福寿鱼制作完成。

小贴士

1、油锅内先煎炸生姜,可为后面的煎鱼去腥,同时可一定程度上保证鱼不粘锅。
2、煎鱼过程中不要随便翻动鱼,避免破皮、破肉,可通过调整锅内油的位置一部一部将鱼煎熟。比如,煎鱼头部分的时候,调整锅的位置,使油都集中到鱼头下面,煎30秒左右;再把油集中到鱼身部分,30秒;再到鱼尾部,20秒左右;一面煎完后再煎另一面。

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