红豆沙,豆沙

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简介

红豆沙干炒而成。可以用来当大福的内馅或者是加入汤中当糖水~我的做法是不去皮的,这样红豆的味道会比较浓郁,比较像。另外,这个做法里面说的【容量】都是以那个黄色的杯碗来计算的~冰糖的量可以自己掌握。

用料  

红豆 半个小黄碗
2黄碗
冰糖 5汤勺(自己掂量)

红豆沙,豆沙的做法  

  1. 把红豆洗干净,放到高压锅里,大概压个30分钟。

    红豆沙,豆沙的做法 步骤1
  2. 这个时候红豆看起来大部分还是完整的一颗颗状,把红豆装在碗里,这时加入冰糖,并搅匀,让红豆汤的温度降下来。

    红豆沙,豆沙的做法 步骤2
  3. 等到红豆汤不烫的时候(可能也有一些冰糖还没有融化完),将红豆汤倒入搅拌机里,搅拌均匀。图为搅拌后的效果

    红豆沙,豆沙的做法 步骤3
  4. 将搅拌完的红豆沙倒入平底锅中,一点一点的加入,大小火交替,目的是要讲红豆沙里的水分炒干。图为刚开始炒的效果

    红豆沙,豆沙的做法 步骤4
  5. 在炒的过程中可以试试味道,如果不够甜的话可以加点冰糖,然后继续炒。

    红豆沙,豆沙的做法 步骤5

小贴士

1、往高压锅里加的水量可能拿不准,不过最好的多一点,不要太少,要不然红豆压得不烂就不好吃了;
2、有些做法是冰糖是在干炒的那一个步骤再加,不过我觉得刚出高压锅的红豆汤温度够高,冰糖的清甜可以渗入红豆中;
3、在干炒的时候,用大小火交替炒制的原因除了会容易焦以外,红豆汤容易迸出来,小火煮一煮会更香~

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