荔枝慕斯/优格慕斯

用料1 (蓝色果冻&饼底)

蓝色鸡尾酒 150克
全麦饼干 40克
软化黄油 20克
150克
吉利丁粉 10克
白砂糖 30克

用料2 (奶油霜&荔枝慕斯&酸奶慕斯)

淡奶油 180克
打发奶油 150克(荔枝慕斯)
荔枝肉 100克(荔枝慕斯)
打发奶油 110克(酸奶慕斯)
酸奶 70克(酸奶慕斯)
白砂糖 80克
柠檬汁 10克(荔枝慕斯)
吉利丁片 6克(荔枝慕斯)
吉利丁 4克(酸奶慕斯)
柠檬汁 5克(酸奶慕斯)

荔枝慕斯/优格慕斯的做法1 (蓝色果冻&饼底)

  1. 取适量蓝色鸡尾酒,放置一边静止备用

  2. 糖加入适量的水,拌匀后小火煮沸

  3. 加入鱼胶粉继续煮至完全溶解,离火后放置一边至完全冷却

  4. 倒入蓝色鸡尾酒混合均匀,倒入容器中冷藏至凝固

  5. 将凝结好的蓝色酒冻用小叉子捣烂至粉碎,冷藏备用

  6. 全麦饼干放入保鲜袋中磨碎,与软化的黄油混合拌匀

  7. 活底模底层用保鲜膜包裹好(放便脱模),如果用慕斯圈要保鲜膜包裹住底口,放入混合好的饼干碎,压实!放入冰箱冷藏或冷冻至硬

荔枝慕斯/优格慕斯的做法2 (慕斯)

  1. 荔枝去壳去核放入搅拌机中搅打成糊

  2. 淡奶油加糖隔冰水稍打发

  3. 吉利丁片用冰水泡软,沥干水份备用

  4. 荔枝糊和酸奶分别加泡软的吉利丁片煮至完全溶解,离5火凉凉

  5. 再分别加入所需的柠檬汁充分拌匀

  6. 取150克打发的奶油加荔枝糊拌匀,剩余的打发奶油与酸奶混合均匀

  7. 分别倒入活底模和玻璃杯中,放冰箱冷藏过夜

  8. 取出冷藏好的活底模脱模,围上慕斯围边做装饰

  9. 表面沾上弄碎的蓝色酒冻,再用白巧克力做表面装饰

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