全麦椒盐花卷

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简介

这次花卷加了全麦粉进去,虽然成品不是很白,带点粗粮更健康吧。看了孙朱朱的“蒸出超松软馒头的4个窍门(附快速完美发酵法)”很受启发,这次就是按照她的二次发酵法做得,谢谢!面发得不错,成品很松软也很香(不知是不是加了麦粉的原因)老张说,不错!这是我喜欢的早餐。

用料  

普通面粉 250克
全麦粉 50克
温水(大约30度) 160克
干酵母 1小勺(4克)
椒盐粉 1小勺
葱油 适量
适量

全麦椒盐花卷的做法  

  1. 160克温水将干酵母化开,静至5分钟

    全麦椒盐花卷的做法 步骤1
  2. 将酵母水倒入混合的普通面粉和麦粉中,用筷子搅成棉絮状

    全麦椒盐花卷的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团,放入盆中

    全麦椒盐花卷的做法 步骤3
  4. 蒸锅内放入清水,烧热(锅盖有热气,锅里的水烫手即可),关火。将面团放入,盖紧盖子发酵2-3倍大(大约1小时左右。第一次发酵)

    全麦椒盐花卷的做法 步骤4
  5. 取出排气,将面团擀开,刷上葱油,撒上椒盐粉,

    全麦椒盐花卷的做法 步骤5
  6. 再撒上葱

    全麦椒盐花卷的做法 步骤6
  7. 卷起,切成大小均匀的剂子(切成双数)

    全麦椒盐花卷的做法 步骤7
  8. 取两个摞在一起,然后用筷子在中间压一下,用手将两边捏住稍微抻长,往里收到花卷的底部捏合在一起, 花卷的生坏就做好了。

    全麦椒盐花卷的做法 步骤8
  9. 将蒸屉抹上油,花卷放入,进行第二次发酵。大火半分钟,摸着锅盖有热气就行了,关火。醒发20-30分钟。

    全麦椒盐花卷的做法 步骤9
  10. 重新开火,中小火,锅上气后,还是中火(或中小火)再蒸20分钟,关火,5分钟后取出。

    全麦椒盐花卷的做法 步骤10

小贴士

面团第一次放锅里发酵,虽然1小时就发起来了,但表面不是很漂亮,有许多小洞眼,好在不影响后期成品和口感,现在天气暖和了,下次第一次发酵还是采取正常室温发酵,冬天用这个发酵方法还是很不错的。

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