酸腌菜扣肉

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人做过这道菜

简介

干腌菜是云南人把喜爱的腌菜晒干以后的成品,和大家熟知的梅干菜有些类似,但是味道不同。一般在云南做酸菜扣肉是用新鲜的腌菜来做的,在北京只好凑合用了干腌菜,没想到效果很惊艳。

用料  

五花肉(尽量选三线肉) 一块
干腌菜
生姜
料酒
草果粉
酱油
白糖

酸腌菜扣肉的做法  

  1. 煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛,洗干净放汤锅里加入没过肉的水,放两片姜,少许料酒,和盐,煮到6成熟,晾凉切薄皮

  2. 干腌菜用凉水冲洗一遍,加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用

  3. 拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖(因为会比较酸)、盐、酱油和草果粉拌匀上色

  4. 理扣碗。取一只平常吃饭的碗,把拌好调料的肉片依次在碗里整理好。注意把肉皮那一侧朝外露出来,这样扣出来的样子会比较好看

  5. 蒸酸扣。在理好的扣碗里填上泡软备用的干腌菜,上蒸锅蒸半小时,取出来倒扣在盘子里就成了~

小贴士

扣碗是一个技术活,一定要胆大手快,很容易成功的。

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