迟氏糖醋排骨

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人做过这道菜

简介

有了小家庭之后,一直念着妈妈在家烧的糖醋小排,照着网上流传最广的懒人版烧糖醋排骨烧过几次,总感觉不是煮老了,就是味道不对,回家跟妈妈偷师后才发现,妈妈的版本又简便又美味,关键的关键就是:不要依葫芦画瓢地去放调料(要有自己对于这道菜味道的记忆!)

用料  

小排骨 基本上吃多少煮多少
姜片 3、4片
(浅浅)一小勺
鸡精 小半勺
李锦记红烧汁 3、4勺(分两次放)
料酒 (浅浅)一小勺
康乐醋 一小勺
2小勺
蛋清(或者淀粉) 半个(淀粉一小勺)
花椒粉(如果没有可不放) 小半勺
2大勺
热水 大半杯

迟氏糖醋排骨的做法  

  1. 小排清水浸泡一会(泡出点血水),洗净沥干(或用厨房用纸吸干),放浅浅一小勺盐,小半勺鸡精,花椒粉(没有可不放),红烧汁1、2勺(以上色为准),再加半个蛋清(或者淀粉),用手捏匀,放置一刻钟,时间越久越入味。

    迟氏糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 锅中放油(至少没过锅底),大火热油,放入姜片爆香

    迟氏糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 调中火,放入腌制过的排骨,煎至6分熟(妈妈说最好有红红的颜色),此时如果锅内油过多,可倒出点油

    迟氏糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 加入2、3勺红烧汁,视个人口味可再加小小半勺盐,让肉入味,加入2勺糖和大半杯热水(没过排骨的一半即可),大火煮开后加盖小火煮

    迟氏糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 刻把钟后开盖转大火,加入浅浅一小勺料酒,翻匀后再加1勺康乐醋,收汁前可以尝尝味道来调整性地放糖或醋

  6. 收汁差不多后即可盛盘,如有白芝麻可以在表面撒上一些

小贴士

1.蛋清或淀粉是为了让排骨口感更嫩,但不宜放多,否则煎排骨的时候会粘锅底,且有沉淀物。
2.用红烧汁可以既上色又入味,避免了炒糖色的麻烦。
3.料酒和醋再出锅前再放,一是为了让排骨更香、醋也不会蒸发过多,二是不会让肉质变老。
4.不要太拘泥于多少分量的调料,红烧汁已上色入味为标准,糖和醋皆可以以自己的口味调准用量。
5.不用焖煮过长时间,一半15分钟到25分钟已足够,因为排骨已经入油锅煎过,当然,熟不熟还是很关键的。

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