康乐醋 | 一小勺 |
小排骨 | 基本上吃多少煮多少 |
姜片 | 3、4片 |
盐 | (浅浅)一小勺 |
鸡精 | 小半勺 |
李锦记红烧汁 | 3、4勺(分两次放) |
料酒 | (浅浅)一小勺 |
糖 | 2小勺 |
蛋清(或者淀粉) | 半个(淀粉一小勺) |
花椒粉(如果没有可不放) | 小半勺 |
油 | 2大勺 |
热水 | 大半杯 |
干山楂片(可选) | 三四片 |
柚皮糖(可选) | 两三条 |
小排清水浸泡一会(泡出点血水),洗净沥干(或用厨房用纸吸干),放浅浅一小勺盐,小半勺鸡精,花椒粉(没有可不放),红烧汁或者六月鲜1、2勺(以上色为准),再加半个蛋清(或者淀粉),用手捏匀,放置一刻钟,时间越久越入味。
锅中放油(至少没过锅底),大火热油,放入姜片爆香
调中火,放入腌制过的排骨,煎至6分熟(妈妈说最好有红红的颜色),此时如果锅内油过多,可倒出点油
加入2、3勺红烧汁,或者,用六月鲜和草菇老抽代替(比例2:1),视个人口味可再加小小半勺盐,让肉入味,加入2勺糖和大半杯热水(没过排骨的一半即可),加干山楂片和柚皮糖,大火煮开后加盖小火煮
刻把钟后开盖转大火,加入浅浅一小勺料酒,翻匀后再加1勺康乐醋,收汁前可以尝尝味道来调整性地放糖或醋
收汁差不多后即可盛盘,如有白芝麻可以在表面撒上一些