双心奶油蛋糕卷

简介

这款蛋糕卷也算是历经磨难才做成,光是蛋糕卷里面的奶油霜我就做了三次,第一次用的打发的淡奶油跟果酱混合,可卷的时候让我弄得太紧,卷的不够漂亮,没达到我预想的效果。后来又做了果酱夹心的,可我又觉得实在是太简单了。最后尝试了今天用的奶油霜,类似于原来用过的白脱奶油,上色效果还可以,不过奶油霜必须要室温操作,冷藏后会变硬,不好涂抹需要提前拿出来室温软化一会儿,做的这三款全都便宜同事了,呵呵~

用料1 (奶油霜(成品约220克))

黄油 100克
鸡蛋 1个
白砂糖 40克
30克
蓝莓果酱 适量
草莓果酱 适量

用料2 (双心奶油蛋糕卷(21CM*21CM的正方形烤盘一个量))

低粉 40克(提前过筛3次)
蓝莓奶油霜 80克
草莓奶油霜 60克
蛋白 2个
细砂糖 20克
蛋黄 2个
细砂糖 10克
牛奶 1大匙
色拉油 1大匙

双心奶油蛋糕卷的做法1 (奶油霜(成品约220克))

  1. 黄油室温软化,打至颜色发白,体积变大

  2. 白砂糖加水小火煮沸,至糖完全溶解(大约4分钟)

  3. 全蛋打至粗泡,慢慢倒入煮好的糖浆

  4. 将全蛋液打至颜色奶白,用打蛋器勾起蛋糊落下时不会马上消失

  5. 取1/3打好的黄油加入蛋糊中,用电动打蛋器搅拌均匀后再继续分两次加入黄油

  6. 搅拌均匀的样子,顺滑并具有清晰的纹路

  7. 取适量奶油霜分别加入果酱拌至到想要的颜色,冷藏保存,使用前需提前室温

  8. 软化

双心奶油蛋糕卷的做法2 (双心奶油蛋糕卷)

  1. 蛋白加白砂糖打至干性发泡,打蛋器勾起蛋白霜呈垂直的小尖峰状

  2. 蛋黄加白砂糖搅打均匀至糖化

  3. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

  4. 倒回剩余蛋白霜中从底往上翻拌(捞拌)均匀

  5. 牛奶和色拉油混合,加入少许拌匀的蛋糊混合均匀

  6. 分两次加入提前过筛好的低粉从底往上拌匀

  7. 加入牛奶,色拉油,全蛋糊混合液轻拌至均匀

  8. 倒入提前铺好油纸的烧盘中,轻震几下,烤箱预热190度倒数第二层烤10分钟左右

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