抹茶泡芙-Zen Can Cook

简介

那天上微薄看到贝尔巴巴的泡芙工房在纽约有店
心中心心念念的就是泡芙
终于放春假的时候给做了一个
抹茶泡芙的方子多得很
大多是用heavy cream打发加抹茶粉做filling
不过这次做了个high-end一点的 用的是网上一个叫做Zen Can Cook的网站的方子
步骤很繁复啊 我就搬过来而已
http://www.zencancook.com/2012/01/green-tea-cream-puffs/

用料  

泡芙皮
unsalted butter 8tbsp
milk 2 cup
water 2 tbsp
salt 1/4 tsp
sugar 1/2 cup+ 2 tbsp
baking powder 1/4 tsp
all-purpose flour 1 cup
eggs 5
泡芙馅儿
gelatin吉利丁 1 1/2 tsp
matcha powder抹茶粉 1 1/2 tbsp
cornstarch玉米淀粉 4 tbsp
egg 2
butter 4 tbsp
heavy cream 1 cup

抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法  

  1. 在一个小奶锅里 把butter milk water salt
    sugar全都混在一起 中火煮到刚刚烧开的状态 关火加面粉和baking powder

  2. 那个木头勺子使劲儿搅拌 然后继续加热 一边加热一边搅拌 直到多余的水分都蒸出去了 大约2-3分钟

  3. 把面坨坨转移到mixing bowl里 打蛋机打15秒后一个一个加蛋 加一个打匀 再加另一个 直到面团均匀有光泽
    Trivia 面团有Weissenberg effect 也就是说你搅打的时候面团会顺着打蛋机往上爬 做好心理准备

  4. 面团转移到裱花袋里 挤成便便的形状 注意要留够空间 因为会蓬起来
    然后刷一层蛋液
    蛋液:1个蛋黄加1tbsp牛奶

  5. 350F 烤30到35分钟
    我的没刷蛋液 烤出来真是太可爱了啊泡芙酱

    抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法 步骤5
  6. 然后做filling 在一个小碟子里乘上2tbsp的水 把gelatin powder洒在上面 放在一旁备用

  7. 在小奶锅里热牛奶 加入盐 直到刚准备沸腾
    加抹茶粉搅匀

  8. 与此同时 在一个大碗里 混合均匀玉米淀粉和糖 加入鸡蛋搅打至均匀

  9. 把1/3的牛奶倒入鸡蛋玉米淀粉混合物 不停搅打 然后再把这个混合物到会牛奶里 在中火上不停搅打 直到混合物变稠 然后开始冒泡
    大约两分钟

  10. 从火上一开 筛入一个大碗里 加gelatin
    搅打之混合均匀 冷却十分钟 期间偶尔去搅拌一下

  11. 把黄油切成小块 一块一块加进还是温热的奶油里

  12. 在另一个碗里把heavy cream打发至有弯角

  13. 在绿茶混合物冷却之后 将打发的奶油加入绿茶混合物 轻轻拌匀 冷藏一段时间

    抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法 步骤13
  14. 用筷子在泡芙皮的底部戳个小洞 用裱花带把绿茶奶油挤进去

    抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法 步骤14

小贴士

那个什么Weissenberg effect真的很讨厌 因为顺着打蛋机爬上来把打蛋机搞得脏兮兮的
我也不知道有什么方法可以减弱这个现象

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