古早风味香菇冬笋肉包

简介

超市里买的机器包子面皮雪白蓬松,个头标准整齐,可是怎么吃也再吃不住小时候吃的包子的那个面皮的韧劲和馅料的香气,松而不韧,华而不实。直到自己亲手揉面(费了老劲),自己炒馅,做出这个古早风味,把童年里对包子的馋劲都换起来了,样子不好看,却真好吃,真是一个接一个欲罢不能!

以下菜谱为12个大包子(或15个中等包子)的用料比例,刚好一家人吃一餐。从做馅到包子出炉全程共计1.5小时(春夏季,冬季约增加15分钟)

用料  

面粉 3 cups (1 cup=250ml)
白糖 3 TBSP
酵母粉 1 TSP
泡打粉 1 TSP
1.25 cups
沙拉油 1 TBSP
猪绞肉(肥肉>20%) 300g
香菇 4朵
冬笋 150g
少许
少许
生抽 4 TBSP
胡椒粉
香油

古早风味香菇冬笋肉包的做法  

  1. 炒香肉燥:这个古早风味的秘诀就是有肉燥的香味,馅料的制作炒制部分是关键。将香菇切成大丁(将4朵刚好切成12丁),冬笋焯水后切成1立方厘米的小丁,和约1两猪绞肉、少量姜末葱末在炒锅中炒香,加入4大匙生抽,猪油香、酱油香和香菇香充分发挥并融合起来,就是美味的不得了的肉燥味

  2. 拌馅:将炒好的肉燥稍微冷却,拌入其余的生猪绞肉中,充分地按一个方向搅拌,让肉的组织全部交织在一起(要用力哦,至少3-5分钟),使肉馅充分有弹性,过程中再拌入一些胡椒粉和香油,

  3. 冷藏馅:将拌好的馅料放到冰箱冷藏层,待最后面皮发好再取出包入,这样猪肉的油脂可重新冻回固态状,包时不容易留出

  4. 制作面皮:将3大杯面粉、3TBSP白糖(不喜欢甜口味可以少加一些,但有些白糖会让包子皮发的更好,而且发挥出面的偏甜口感),1TSP酵母粉、1TSP泡打粉混合在面盆中,再加入1TBSP沙拉油和1.25杯水,揉成面团

  5. 揉发面团:一定要用力用力再用力,让面团揉到手指按下去,她又能自己慢慢弹回来的程度(我至少揉了7-8分钟),然后将揉好的面团放回面盆中盖好,待她发酵。一般夏季放15分钟,冬季或者放30分钟(或者把面盆放在一盆温水上发酵15分钟),就可以开始准备擀皮了,因为后面包的过程,还需要耗时15分钟左右,那时面皮还会继续发酵,如果面皮等待时间太长(面皮老了),口感反而不好

  6. 擀面皮:面团初步发酵好后,搓成长条,均匀分成12个小面团(可用手揪也可用刀切),将每个面团整形成比较均匀饱满的圆球状,擀成面皮,注意只敢边缘,中间部分保留为边缘的两倍厚

  7. 包包子:将一团馅料(注意每团馅料在顶部配一瓣香菇哦,用心良苦吧;)放入面皮中间,将面皮边缘拎起,不断捏摺,最后扭成一个小结

  8. 蒸包子:蒸锅从冷水或热水开蒸,在水滚前就放入包子(若滚水后再放,包子蒸完后可能会抽抽),蒸15分钟。注意:蒸锅要让他能够自然散气,如果蒸锅没有空隙,可以加一小根筷子在边缘

  9. 蒸完后,稍微放置冷却5分钟再开盖(也是为了防止包子缩回去哦:),美味包子就成了!

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