煎饼果子

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简介

用的和油条一样的面团,只不过擀成饼状省油又好熟。做早餐相当省事又很快,只不过发面需要些时间,一般晚饭时发面,到睡前再发一次,早晨直接上锅,一两分钟就炸好一个。

用料  

面粉 200g
白糖 20g
牛奶 150ml
酵母 3g
2g
碱面 1-2g
食用油

煎饼果子的做法  

  1. 面粉中加入糖、盐、酵母搅拌均匀。

  2. 将牛奶加热至35度左右(温热不烫即可),缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌。

  3. 最后揉成面团。面团很软,如果很粘手可以在手上沾点食用油。

  4. 盖保鲜膜,室温下发酵至两倍大。

  5. 将水和碱面混合均匀,用手指沾一下碱水揉到面团当中,重复这个动作,知道把所有碱水全部揉到面团里为止。如果水分多了可撒上适量面粉。将面团和碱水完全揉匀,然后盖保鲜膜。

  6. 室温下继续发酵至3倍大。

  7. 在面板上抹一层食用油。

  8. 将面团揉成长条形,揪成一个个剂子,每个剂子揉圆按扁。这个时候可以开始加热油锅。

  9. 剂子擀成圆饼,用刀在饼中间平行划3道。

  10. 油6、7成热时,放入圆饼,会迅速膨胀,待一面成金黄色,翻至另一面,也成金黄色后控油捞出。

小贴士

用的小号平底不粘锅,省油,一次炸一个,放进去之后开始擀下一个剂子成圆饼划道,这时炸着的一面也好了,翻面继续炸。所以不必全都擀好再炸,擀一个炸一个就行。

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