食堂大排

3 人做过这道菜
杭州和南京的学校餐厅里都有这道菜,有红烧大排窗口前的队伍总是最长的,大家盘算着排到自己的时候会不会剩下那么一块儿。

大连很少有这种切骨的方法,偶尔在沃尔玛遇到了,买回来做做回忆的味道~

用料  

大排
香叶
葱姜蒜
八角
红辣椒
淀粉
料酒
生抽老抽

食堂大排的做法  

  1. 用刀背把大排正反两面分别细细地轻轻地剁一遍,使体积变大。

    食堂大排的做法 步骤1
  2. 加糖、盐、料酒、生抽腌制二十分钟。

    食堂大排的做法 步骤2
  3. 切葱姜蒜、八角、红辣椒备用。

    食堂大排的做法 步骤3
  4. 把淀粉平铺在平盘中,大排正反面均匀沾上淀粉(图片里的淀粉沾少了)。

    食堂大排的做法 步骤4
  5. 平底锅小火加油,双面煎制至七分熟,控油备用。(形状不规则的话也可以用炸的)

    食堂大排的做法 步骤5
  6. 换深锅,加油爆香葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒。

    食堂大排的做法 步骤6
  7. 加肉、生抽老抽、冰糖、料酒、末过肉的热水,大火烧开,中小火煮至大排松软。(时间随大排薄厚而定,薄的大概30分钟)

    食堂大排的做法 步骤7
  8. 加少许盐、胡椒粉,大火收汁,加几滴香油提色。

    食堂大排的做法 步骤8

小贴士

1,大排选尽量薄的整片状的,易熟易煎口感不柴;

2,第一步大排剁到大概是原面积的1.5倍,否则肉太实口感柴。也可用锤子锤。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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食堂大排的答疑

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