香酥豆沙卷

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简介

有日子没做千层酥皮,上次那批吃完后一直都懒得做,倒不是因为天热,主要还是我太懒,生病的时候一直休息什么都没做,慢慢的懒病也就养成了,可病一好胃口也好了,最近偏偏就想吃这千层酥,于是便做了今天这款点心。

用料1 (千层酥皮&白豆沙)

高粉 30克
低粉 150克
麦琪琳 125克
大白豆 150克(白豆沙)
全蛋液 20克
约60克
无盐黄油 20克
干粉 适量
500ml(白豆沙)
白砂糖 50克(白豆沙)
麦芽糖 20克(白豆沙)

用料2 (香酥豆沙卷(5个量))

千层酥皮 一张
白豆沙 100克
抹茶粉 1/2小勺
吉士粉 1勺
杏仁片 少许
黑芝麻 少许
全蛋液 适量(刷表皮用)

香酥豆沙卷的做法1 (千层酥皮&白豆沙)

  1. 除黄油外的所有面团材料混合揉匀

  2. 加入黄油揉至表面光滑,包上保鲜膜冷藏松弛30分钟

  3. 将麦琪琳放入保鲜袋中,用擀面杖稍敲软些

  4. 再用擀面杖擀成均匀的薄片,放冰箱冷冻至硬

  5. 案板撒少许干粉,将冷藏好的面团擀薄,大小要能包裹住麦琪琳片

  6. 将麦琪琳片放在面皮中间

  7. 面皮一端向中间折过来

  8. 另一端也向中间折过去,将麦琪琳包裹好

  9. 将面皮一段捏死,用手从捏死的一段沿着中间接口处压到另一端,将另一端也捏死

  10. 表面撒少许干粉将面皮从中间往四个角推杆,成厚度约0.4cm左右的长方形

  11. 将面皮两端向中间折

  12. 再将其对折放保鲜袋中,冷藏松弛30分钟后,重复两次做法10-12步。即三次四折

  13. 白豆沙:白豆放入盆中,加入适量水浸泡一夜。将泡发的豆子沥干水份剥去豆子皮

  14. 豆子放入锅中,倒入适量清水,没过豆子2cm高大火煮沸

  15. 加入一杯清水(约 250ml)再次煮沸后倒掉锅中的水,并用清水清洗豆子重复14-15步一次

  16. 锅中放白豆加入500ml清水,大火煮开后转中小火微沸并保持豆子跳动状态。煮到锅中水烧干,白豆变软的状态即可关火

  17. 取一个大盆,上面套上筛网,加入适量清水没过筛网底部,倒入煮烂的豆子

  18. 抓捏出细沙滤入下面的大盆中

  19. 取一块干净的纱布,放在另一个碗上,倒入豆沙水

  20. 用力将水挤干即可

  21. 挤干的白豆沙倒入锅中,加入白砂糖小火炒至糖化

  22. 再加入麦芽糖炒干即可,没有麦芽糖也可用蜂蜜代替

香酥豆沙卷的做法2 (香酥豆沙卷)

  1. 白豆沙分成两等份分别与抹茶粉和吉士粉混合拌匀备用

  2. 将千层酥皮擀成厚度约0.4cm,宽18cm左右的长方形,切去四边不平整面皮

  3. 切成5等份,每份约6cm*18cm的长条

  4. 取一份长条面皮,取适量的抹茶豆沙搓长,放面皮一端卷一圈

  5. 卷住抹茶豆沙后,在面皮上放一根搓长的吉士豆沙

  6. 将两种口味的豆沙卷紧,收口朝下放入烤盘中

  7. 酥皮表皮均匀刷成全蛋液,中间放几片杏仁片,撒上黑芝麻,烤箱预热200度

  8. 第二层烤20分钟左右

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