鲜虾蘑菇披萨

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简介

脆皮披萨一直是坚守传统意大利风味者的最爱,搭配各式色彩缤纷的食材,还有我最爱的浓香马苏里拉奶酪,绝对是色香味俱全的绝佳口感,操作上简单且随意,面团不用再辛苦的揉到扩展,相信无论是谁都能做出超水准的脆皮披萨。

用料1 (番茄酱)

西红柿 600克
洋葱 100克
蒜头 4瓣
橄榄油 30克
15克
4克
黑胡椒粉 1又1/4小勺
罗勒草 1小勺
披萨草 1/2小勺

用料2 (鲜虾蘑菇披萨)

高粉 120克
蘑菇片
马苏里拉奶酪丝 适量
1.5克
干酵母 1克
温水 约60克
橄榄油 10克
番茄酱 适量
洋葱卷
青豆
彩椒丝各 少许

鲜虾蘑菇披萨的做法1 (番茄酱)

  1. 番匣洗净,表面切十字

  2. 锅里烧开水,放入番茄煮至表皮开花

  3. 捞出番茄待手能触碰的温度剥皮表皮

  4. 去皮的番茄切小块备用

  5. 将洋葱切碎蒜头切末

  6. 锅中倒入橄榄油,烧热后放入蒜末大火炒香再加入洋葱碎炒软

  7. 倒入番茄块翻炒几下后加入糖炒匀

  8. 盖上锅盖转中小火煮20分钟左右,中途不时用勺子翻炒,至粘稠状

  9. 最后放入盐,黑胡椒粉,罗勒草,披萨草炒匀即可

鲜虾蘑菇披萨的做法2 (鲜虾蘑菇披萨)

  1. 虾提前用开水烫下然后用纸巾擦干水份,洋葱、彩椒、蘑菇洗净切片/切丝备用

  2. 将高粉、盐、酵母、橄榄油混合,加入适量水揉成表面光滑的面团

  3. 盖上保鲜膜室温发酵2倍大,约60-90分钟

  4. 将面团分割成所需要的大小

  5. 案板撒少许干粉,擀面杖擀开面团,让面团内的气泡排出

  6. 派盘刷层橄榄油,放入饼皮用手指推压撑大,使饼皮成形

  7. 外圈留出1cm左右的饼皮,中间涂抹上一层番茄酱,上面撒适量马苏

  8. 依次摆上蘑菇片、虾、彩椒、青豆和洋葱圈

  9. 最后表面再撒上适量马苏,烤箱预热200度,中上层烤15-20分钟,饼皮金黄即可

小贴士

1.自制番茄酱冷藏能保存一周,如果想长时间储存可以将其分成所需的小份装,放冷冻室保存,用之前提前取出回温即可,此方法是whitney姐姐教的,感觉很不错~
2.脆皮面团不用加糖,糖份会使面团中的酵母膨胀,影响饼皮的脆感。
3.面团只需揉至起筋表面稍光滑即可,无需揉到扩展阶段。
4.擀饼皮时一定要将面团中的气泡擀出。因为我个人偏爱较厚实的饼皮,所以饼皮并没擀到极薄的程度,如果喜欢超薄脆口感亲,一定要将饼皮反复擀薄,如果不小心将面皮擀破,可以把破洞从外圈往中间捏一捏,再稍微擀平即可。也可利用手边的模具,比如这里示范的8寸面皮量可放在9寸的烤盘中,用手推压成形。
5.派模上需均匀的涂抹上一层橄榄油,再放上饼皮向外推压,使饼皮充分的粘合在派模上
6.含水量较大的馅料需要提前擦干水份,这样不会因为内陷太湿影响饼皮脆感,海鲜材料需要提前用开水烫下再擦干水份。
7.吃不完的披萨可用锡纸包裹好,放冷冻室储存,食用前取出表面涂油再烤几分钟即可。

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