草莓慕斯蛋糕

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简介

我一直喜欢艳丽的色彩,清爽的蓝色~梦幻的紫色~浪漫的粉色。。。一切鲜艳的色彩我都喜欢,记得小时候我只喜欢黑白色,更多的是觉得酷!随着年龄的增长对鲜艳的颜色越来越难以抗拒,每当看到这些粉妆玉琢的甜品心情都会快乐许多,在我看来一道道色彩斑斓的甜品是餐桌上的一道美景,不光可以细品味还可以用来欣赏。

用料1 (海绵蛋糕体)

低粉 40克
草莓粉 10与5克水混全溶解
蛋黄 2个
细砂糖 20克
蛋白 2个
细砂糖 30克
玉米淀粉 10克

用料2 (草莓果冻层)

草莓粉 10克
淡奶油 100克加40克糖打发
100克
鱼胶粉 5克
牛奶 115克
蛋黄 1个
鱼胶片 8克

草莓慕斯蛋糕的做法1 (海绵蛋糕体)

  1. 低粉,玉米淀粉提前混合过筛三次,草莓粉与水混合备用

  2. 蛋黄加20克糖混合搅打均匀

  3. 蛋白加入30克糖打至中性发泡

  4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合轻拌均匀

  5. 倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

  6. 分三次加入提前过筛好的面粉,从下往上捞拌均匀

  7. 取少许拌好的面糊与草莓溶液混合均匀,装入裱花袋中,挤在铺油纸的烤盘中,呈网状

  8. 倒入剩余面糊抹平表面后轻振两下,烤箱预热190度,中层烤10分钟左右

  9. 取出烤好的蛋糕体待手能触碰的温度时撕下油纸,表面盖上一层保鲜膜放一旁备用

草莓慕斯蛋糕的做法2 (草莓果冻层)

  1. 将提前做好的蛋糕片切成两片3CM*18CM的长条,直径9CM圆形片一个

  2. 果冻层的材料混合煮混后熄火稍晾凉

  3. 倒入模具底层约1.5CM高,用牙签测量高度,放冰箱里冷藏至凝固

  4. 鱼胶片加入适量凉水泡软后沥干水份

  5. 牛奶加蛋典拌匀,加入泡软的鱼胶片,小火煮至鱼胶完全溶解后离火晾凉

  6. 加入打发的淡奶油混合搅拌均匀,至顺滑状态

  7. 倒在凝固好的果冻层上,约1CM高,用牙签测量

  8. 模具内壁涂抹少许黄油,沾上剪好的蛋糕围边,倒入慕斯馅

  9. 圆形蛋糕片中间掏一个小洞,盖在慕斯馅上压实,放冰箱冷藏过夜

小贴士

1.过程图中的材料可以做一个6寸的中空模,我使用的是5寸咕咕洛夫模,如果没有咕咕洛夫模也可以用天使蛋糕模代替。
2.多出来慕斯馅料可以倒纸杯中冷藏后食用,如用8寸模所有材料都要加倍。
3.这里用的草莓粉是草莓味的高乐高,一般超市都可以买到,也可以根据个人喜好变换口味,比如绿茶、可可。。。
4.蛋糕体我用的是海绵蛋糕,也可以用戚风蛋糕代替。
5.这款蛋糕我给的是两颗☆,并不是因为它有多难,只是制作起来稍繁琐,主要由三大部分组成,粉色草莓果冻层、白色奶油慕斯馅和网状蛋糕围墙。
6.制作前需要量好模具的尺寸,我的5寸咕咕洛夫模周长约36cm,最宽处内径约13cm,中间的烟筒轴高度是5cm,整体高度是6cm。顶部的果冻层是占1.5cm,填入1cm高的慕斯馅后再围上3cm高蛋糕围边,再将剩余的慕斯馅填入,盖上剪切合适的圆形蛋糕片即可。模具不同也要相应的变换每项数值,可用牙签测量高度。
7.为了让蛋糕体更紧贴模具,可以将蛋糕片的朝外的一面或模具内壁均匀的涂抹一层黄油。
8.最后用吹风机吹模具外壁即可脱模。

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