签语饼

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人做过这道菜

简介

时间过得真快,再过两天七夕节又要来了,记得去年的七夕俺跟俺家那位分居两地,只能以短信的形势传递心声,今年可让我逮到机会了,不过吃大餐~送大礼~这些在我们看来早已是过时的事情,不浪漫更不惧什么意义,想为他准备份特别的礼物,于是想到了今天的这款饼干,小小的一块饼干里夹张传递心意的纸条,将它掰开便会带给心仪的人一份惊喜,饼干中甜蜜的文字信息,将爱意伴随着可口的小点一同传递给对方,我想没什么比它更具意义的了~
签语饼,又叫幸运饼,在英文中叫“FortuneCookie”,是一种脆甜的元宝状小点心,有些餐厅在餐后的甜点可以见到签语饼,也可做为休闲娱乐的食品,早在十多年前,这种新奇与智慧结合、中美文化相融的小甜点就在国外广受青睐,尤其在美国的中餐厅倍受推崇。更有人开始订购独特内容的签语饼,如生日签语、婚礼签语、塔罗签语等,签语饼给人的生活带来更多甜蜜乐趣!90年代初,签语饼又风靡南美及欧洲市场,并成为西方文化食品的宠儿。有趣的是,许多美国人看到幸运饼是在中餐馆,当时相当的流行,且饼中的签语也常充满睿智独特的中国哲学,故认为签语饼是源于中国的文化食品。在美国,人人都将“签语饼”当作地道的中国特产,这新巧可爱的小点心在远离中国的地方代表着中国的神秘,以及独特的中式智慧。

用料  

黄油 50克
鲜奶油 30克
低粉 50克
糖粉 40克
抹茶粉 1/4小勺
草莓粉 1勺
蛋白 50克
白砂糖或糖粉 10克

签语饼的做法  

  1. 黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合

  2. 再用打蛋器打至颜色发白,体积变大

  3. 加入鲜奶油搅拌均匀

  4. 筛入低粉用橡皮刮刀拌匀

  5. 将面糊分成2份,一份与草莓粉混合拌匀,另一份与抹茶粉混合拌匀

  6. 蛋白打至粗泡,加入白砂糖或糖粉打至干性发泡

  7. 取1/2打发的蛋白霜与草莓糊混合拌匀,剩余蛋白霜与抹茶面糊混合拌匀

  8. 纸模铺在油布上,取适量面糊放入自制作的纸模骨,利用勺子背面以画圈方式抹平面糊,烤箱预热160度,中层烤8分钟左右

  9. 带上隔热手套趁热将饼干对折,再利用烤碗向下对折压制至定型,纸条待饼干凉后再从空隙插入

小贴士

1.首先自己制作一张镂空的纸膜,在网上的烘焙店里也可能买到专门用来制作瓦片饼干的模具,但我参考了一下觉得尺寸都相对较小,不太合适操作这种后期整形的饼干,还是自制了几款纸膜,上图中是一款直径9cm*7cm的椭圆纸膜,还可以制作成圆形,厚度约在1.5mm左右,厚度不易过薄或过厚,过厚会影响成品的口感,过薄不易控制烘烤的时间,容易导致因饼干烤过头而失败。
2.将自制的纸膜放在一张油布上,这里不推荐使用油纸,不易取下烤好的饼干,整形的时候会十分麻烦,而使用油布可以利用抹刀轻松将其铲起。
3.抹面糊的过程可以利用汤匙的背面,以画圆的方式均匀的抹满整张纸膜的镂空处,然后脱去纸膜放烤盘中入烤箱烘烤。
4.暂时不用的面糊可先放在冰箱中冷藏备用,取出后再轻轻拌匀即可使用。当然这是以一次制作一到两块饼干为基础,如果你很自信可以一次性快速整形好很多块饼干,面糊也不用冷藏备用了。
5.在饼干的烘烤过程中不得离开烤箱,注意观察饼干的动态,待饼干最外圈一周都上色至金黄时即可关火。
6.特别要注意的是,烘烤时烤箱温度不宜过高,而且上面要加盖一个烤盘,降低饼干表面的受热,如果上层受热过高会导热饼干颜色过深,那样就不能突出鲜艳的色彩了,当然如果是制作原味的就不必担心这个问题,只要将表面均匀的烤制上色至金黄即可。
7.饼干在烘烤时准备一付五指的手套,这里必须要用五个指头分开的手套,操作起来会很方便,不推荐使用那种两指的棉质手套或者硅胶手套,不宜操作,更别使用一次性的塑料手套,不然就不是吃烤饼干了,直接吃烤鸡爪了~
8.烤好饼干的烤盘不要从烤箱中取出,整形过程必须在烤箱内完成,直接取出烤盘会因温度下降导致饼干变硬最终无法整形,而在烤箱内操作可以利用烤箱的余温,这时烤盘中的饼干是软软的,先用抹刀或是耐高温的小铲子将饼干铲起,放置手中双手轻轻对折后取出,利用一个烤碗或是小杯子、烤架等较圆润边口的器皿,快速将对折过一次的饼干放在上面,两只手向下轻压一会儿,待饼干冷却下来即可成型。
9.制作好的签语饼要完全冷却晾凉后食用,口感甜脆,建议2天内吃完,长时间放置饼干很容易受潮,口感变得不脆,如果发现饼干口感尚佳时也不要担心,可重新放回烤盘中稍加热待冷却后再食用,利用重新加热的方法也可以再次整形饼干,饼干重新放入烤箱加热时会变软,此时可稍做整形,不过此方法不建议反复使用,反复的加热依旧会影响饼干的口感。
10.最后就是放纸条,写上想说的话语,塞进完全冷却的饼干中,亲手制作一款这样颇具意义的小饼干,无论是这个七夕节送给爱人或伴侣,还是其他节日送给朋友,我相信绝对是一件再温馨不过的小礼物了~

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