豉香烤鱼

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人做过这道菜

简介

因为太爱吃烤鱼,所以成天竟想着怎么才能做出好吃的烤鱼了。今天这个豉香烤鱼味道实在是赞,就是放了好多油,对于我们家两胖子来说是挺可怕的事,但是在美味面前谁又挡得住这诱惑呢,我偶尔吃一次不就好了(*^__^*) 嘻嘻……

用料  

草鱼 半条
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 半个
香菜 几根
葱姜蒜 适量
香叶 4片(没有的就不加)
干辣椒 适量
大料 适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
半勺

豉香烤鱼的做法  

  1. 草鱼洗净,在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻,然后腌渍10分钟

    豉香烤鱼的做法 步骤1
  2. 锅里倒入油大火烧热,放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜(喜欢麻辣的也可放花椒)。待香味飘出,把调味料过滤掉,只留炸过的油。

    豉香烤鱼的做法 步骤2
  3. 把腌好的鱼放入油锅中炸一下,鱼背朝下(此时如果鱼又出水了,一定要再次擦干)(此时烤箱预热上下火220℃)

    豉香烤鱼的做法 步骤3
  4. 炸好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,锡纸上先铺一些切好的洋葱片,然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层,烤15分钟左右

    豉香烤鱼的做法 步骤4
  5. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎

    豉香烤鱼的做法 步骤5
  6. 将炸鱼剩下的料油大火烧热,先放入葱姜蒜炸出香味,再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒,接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里,翻炒2分钟,最后加入水(超过这些配料一些就可以),等水煮开即可

    豉香烤鱼的做法 步骤6
  7. 鱼烤好以后从烤箱取出,将煮好的配菜立刻铺在鱼四周,把汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,160℃再烤8分钟,烤鱼就做好了,拿出来,摆上几根香菜点缀下就可以了

    豉香烤鱼的做法 步骤7

小贴士

1、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多,炸起来不但会爆,而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候,尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮会更加好吃。
2、配菜铺在鱼的四周是为了,让鱼能更好的接受烘烤
3、如果家里没有油布或者锡纸,那就多铺点洋葱,这样不但能增加香味,而且洗起来会容易些
4、将配菜倒入烤盘里的时候,一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。

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