菠萝咕噜肉

猪里脊肉洗净后微微冷冻（容易切整齐），切小方块（大概2厘米），加入食用油10g（约2茶匙），生抽10g（约2茶匙），淀粉5g（约1茶匙），盐适量（家里口淡，我放了小半茶匙），黑胡椒碎粒一点点，腌制20分钟；

凤梨果肉用淡盐水浸泡5分钟，取出沥水后洒满黄糖腌制20分钟（没办法，北方不易买到熟好的甜凤梨，若不腌制入菜过于酸涩），切小方块（大概2厘米）；

彩椒洗净后切小方块（大概2厘米）；

调汁：番茄酱50g（约3.5汤匙），白醋10g（约2茶匙），镇江香醋10g（约2茶匙），薄盐生抽15g（约1汤匙多一点点），黄糖15g（约1汤匙多一点点），蜂蜜10g（约2茶匙），温水120g（约9汤匙），调匀成汁，备用；

生鸡蛋磕出后打匀，拌入腌制的猪里脊肉，之后将挂匀蛋液的腌肉块在面粉中滚动，尽量让每一肉块都均匀挂粉（粉层不能过厚，以全面覆盖但透过粉层还能隐约看到肉块本色为宜）；

冷锅入油，中火烧至6~7成热，下入三分之一的肉块，待定型后即转小火，炸到8~9分熟，捞出沥油晾凉，剩余肉块同样操作（因不想剩那么多油，所以油放的少不够宽，就分批操作了）；

重新中火烧油至6~7成热，倒入之前的肉块（还是分三批较好操作），转大火，炸1分钟左右，捞出沥油，每一批肉块炸好时可停火，再下另一批肉块，十几秒后再重新开大火，如此可避开第二、三批肉块入锅时油温过高肉块瞬间糊掉；

将步骤4中的料汁倒入冷锅，小火加热，同时将玉米淀粉10g（约2茶匙）加凉白开30g（约2.5汤匙）拌匀，待锅中料汁烧至冒小泡，即将水淀粉调入锅中，搅匀，略显粘稠立即进行下一步骤；

料汁转中火，将凤梨、彩椒倒入略显粘稠的料汁翻炒，约半分钟后再倒入肉块，快速翻炒均匀，立刻出锅摆盘。