菠萝咕噜肉

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简介

亮眼养心的色彩,酸甜开胃的味道,酥软脆结合的口感。。。这是姑娘们最爱的菜式之一:菠萝\凤梨咕噜肉(当然,吃货的名单上永远无法唯一,只能之一)!
ps,此菜谱相当啰嗦,相当婆妈,厨房高手老手及简洁派还请慎入哈~~~

用料  

猪里脊肉 约170g
凤梨果肉(外皮绿色那种进口的) 约150g
彩椒 2个(1红1黄)
食用油(我用的玉米油) 约100g
生鸡蛋 1枚
生抽(我用李锦记的薄盐生抽,味道比较淡)
白醋
镇江香醋
食盐
黄糖(韩国白雪牌,即赤砂糖)
蜂蜜
普通面粉
玉米淀粉(我用的家乐)
番茄酱(我用的李锦记,即番茄沙司)
黑胡椒碎粒
温水
凉白开

菠萝咕噜肉的做法  

  1. 猪里脊肉洗净后微微冷冻(容易切整齐),切小方块(大概2厘米),加入食用油10g(约2茶匙),生抽10g(约2茶匙),淀粉5g(约1茶匙),盐适量(家里口淡,我放了小半茶匙),黑胡椒碎粒一点点,腌制20分钟;

  2. 凤梨果肉用淡盐水浸泡5分钟,取出沥水后洒满黄糖腌制20分钟(没办法,北方不易买到熟好的甜凤梨,若不腌制入菜过于酸涩),切小方块(大概2厘米);

  3. 彩椒洗净后切小方块(大概2厘米);

  4. 调汁:番茄酱50g(约3.5汤匙),白醋10g(约2茶匙),镇江香醋10g(约2茶匙),薄盐生抽15g(约1汤匙多一点点),黄糖15g(约1汤匙多一点点),蜂蜜10g(约2茶匙),温水120g(约9汤匙),调匀成汁,备用;

  5. 生鸡蛋磕出后打匀,拌入腌制的猪里脊肉,之后将挂匀蛋液的腌肉块在面粉中滚动,尽量让每一肉块都均匀挂粉(粉层不能过厚,以全面覆盖但透过粉层还能隐约看到肉块本色为宜);

  6. 冷锅入油,中火烧至6~7成热,下入三分之一的肉块,待定型后即转小火,炸到8~9分熟,捞出沥油晾凉,剩余肉块同样操作(因不想剩那么多油,所以油放的少不够宽,就分批操作了);

  7. 重新中火烧油至6~7成热,倒入之前的肉块(还是分三批较好操作),转大火,炸1分钟左右,捞出沥油,每一批肉块炸好时可停火,再下另一批肉块,十几秒后再重新开大火,如此可避开第二、三批肉块入锅时油温过高肉块瞬间糊掉;

  8. 将步骤4中的料汁倒入冷锅,小火加热,同时将玉米淀粉10g(约2茶匙)加凉白开30g(约2.5汤匙)拌匀,待锅中料汁烧至冒小泡,即将水淀粉调入锅中,搅匀,略显粘稠立即进行下一步骤;

  9. 料汁转中火,将凤梨、彩椒倒入略显粘稠的料汁翻炒,约半分钟后再倒入肉块,快速翻炒均匀,立刻出锅摆盘。

    菠萝咕噜肉的做法 步骤9

小贴士

1汤匙=15ml,1茶匙=5ml

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