迷迭香鸡腿堡

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人做过这道菜

简介

汉堡坯的方子来自于爱和自由的《快乐手做面包》一书。她做的汉堡个头比较小,为了满足老公早餐吃饱的需要,我就把所有原料的用量都翻倍了。按照100克/个的规格,我这里的配方差不多是7个汉堡坯的量。
馅料加的是迷迭香煎鸡腿、车打芝士片、青瓜、洋葱和番茄。话说这周老公腌制了好几种肉馅存在冰箱里呢,除了迷迭香鸡腿,还有黑胡椒猪肉排和沙茶鸡腿。周末烤两炉汉堡坯存着,每天早上取出各种肉馅煎一下,再和各种蔬菜组合起来,就是最方便最健康又最美味的早餐啦!

用料  

【汉堡坯部分】
220克
细砂糖 40克
适量
全蛋液 适量
奶粉 16克
高筋面粉 320克
低筋面粉 80克
即发酵母 4克
黄油 32克
【表面装饰】
白芝麻 适量
【馅料部分】
鸡腿 1只
迷迭香碎 适量
车打芝士片 1片
青瓜 适量
洋葱 适量
番茄 适量

迷迭香鸡腿堡的做法  

  1. 【汉堡坯部分】

  2. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,将面团放在温暖处进行基础发酵。

  4. 基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成100克/个,滚圆,不进行松弛。

  5. 面团表面刷蛋液,沾白芝麻后,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。

  6. 最后发酵结束,入预热180度烤箱,中层,上下火,15分钟。

  7. 【馅料部分】

  8. 鸡腿去骨后均匀地抹上盐和迷迭香碎,置于冰箱冷藏室中腌制一晚。

  9. 腌制好的鸡腿用平底不粘锅煎熟。(可以不加油,但一定要先煎带皮的那一面。)

  10. 将汉堡坯横切开,略烤一下以恢复表皮酥脆的口感。

  11. 依次夹入煎鸡腿、车打芝士片、青瓜、洋葱和番茄即可。

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