玛德琳

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简介

玛德琳,英文Madeleine,一种贝壳形状的法式小甜点,Madeleine发源于法国小镇Commercy。在Commercy有一座教堂St.MaryMagdalen。十八世纪,因为经费紧张,修女们靠出售甜点来补贴开支。有史学家认为,就是这个时候修女们将Madeleine的配方卖给了Commercy当地的糕点师傅们。Commercy的烘焙师傅开始制作这种贝壳形状的小蛋糕,并放在椭圆形的罐子里出售。

用料  

低粉 60克
无盐黄油 60克
泡打粉 1/2茶匙
全蛋 1个(大号约60克左右)
细砂糖 40克
蜂蜜 2茶匙
香草精 数滴
少许

玛德琳的做法  

  1. 模具内均匀涂抹两层黄油备用

  2. 低粉和泡打粉混合过筛两次备用,黄油隔水加热至融化

  3. 全蛋液打散加入细砂糖搅拌均匀(无需打发)

  4. 加入蜂蜜和香草精拌匀

  5. 盐和过筛好的粉类一起加入,搅拌均匀

  6. 加入隔水加入的黄油

  7. 将蛋糕糊拌匀放冰箱冷藏1小时以上

  8. 取出冷藏好的面糊,待面糊稍回温至可流动状态时放入裱花袋中

  9. 将面糊挤入模具中至8分满,烤箱预热180度中下层烤10-15分钟

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