甜豆黑椒里脊

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简介

一道家常小菜,兼有黑椒汁的濃郁和甜豆的清甜,里脊與甜豆的口感亦形成反差,簡單精緻。

用料  

里脊肉
甜豆
李錦記黑椒汁
料酒
生抽、蔥、蒜(可選)

甜豆黑椒里脊的做法  

  1. 里脊肉洗淨、切塊,用薑末(未加蔥和蒜,因為怕蔥味道與黑椒不合、而黑椒汁中已有蒜。可酌情添加)、料酒、鹽醃一下。

  2. 熱油、大火迅速爆炒甜豆,加少量鹽和糖調味,加少量水,炒熟即刻出鍋裝盤。

  3. 里脊下鍋,中到大火煎炒。至半熟時,加入黑椒汁及少量水(我的比例是一滿咖啡匙的黑椒汁配約100毫升水),翻炒拌勻。

  4. 轉小到中火(可加鍋蓋燜),及至快要收乾時再添少量水,如此三四次。

  5. 全熟并入味時即可出鍋。先將肉盛出鋪在豆上,隨後淋上湯汁。

小贴士

1.初次嘗試,爲了更好判斷是否入味,故而醃裡脊時未加醬油。以後可嘗試用生抽加老抽來醃,以獲得更好的視覺效果。
2.特意將豆與肉分開炒,為的就是讓豆保持比較獨立的清甜味道,沾到一點黑椒汁已經够了,喜歡味道更佳濃郁和一體的可以在加入黑椒汁后將豆倒入一同炒。
3.這道菜即使非常省油亦可作出十足風味。炒甜豆省油的秘訣在於下鍋后以鍋鏟快速打圈,使豆子均勻沾油并均勻受熱炒熟。

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