麻糬热狗奶酪包(汤种)

简介

1、这款面包用了以前伊莲的方法,用的是糯米粉做汤种,口味很软,拉丝感很强
2、马苏里拉奶酪真是怎么吃都好吃~

用料  

糯米粉(汤种) 30G
水(汤种) 100G
中粉 200G
金像高粉 100G
汤种
30G
3G
酵母 4G
牛奶 40ML
蛋液 60G
黄油 30G

麻糬热狗奶酪包(汤种)的做法  

  1. 糯米粉和水搅拌均匀后小火不停搅拌加热至有纹路产生,放凉冷藏备用

  2. 汤种和除黄油以外所有材料揉至有筋性

  3. 加黄油揉至有薄膜的完全阶段

  4. 温暖处基础发酵至2-2.5倍大

  5. 取出排气,分割,松弛20分钟

  6. 再排气揉圆后放入纸膜,入发酵箱最后发酵至9分满(38度 86%湿度左右)

  7. 烤箱180度预热,20分钟

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