黑森林樱桃奶油蛋糕

简介

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点。"Schwarzwaelder"在德文里全名即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。

用料  

低粉 50克
可可粉 10克
淡奶油(裱花用) 200克
巧克力碎 适量
黑樱桃 数颗
蛋黄 2个
白砂糖 30克
色拉油 25ML
牛奶 40ML
蛋白 3个
少许
白醋 几滴
巧克力针 适量

黑森林樱桃奶油蛋糕的做法  

  1. 低粉加可可粉提前混合过筛三次备用

  2. 蛋黄加20克糖打匀。加入色拉油和牛奶打匀,成稀米汤状

  3. 加入提前过筛好的粉类拌匀备用

  4. 蛋白加盐和白醋打至粗泡,再加入30克糖打至接近干性发泡

  5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中切拌/捞拌均匀

  6. 倒入模具中轻振几下,烤箱预热160度,改150倒数第二层烤45分钟左右

  7. 取出后倒扣晾凉,将不平整的表面切去,剩余部份横切三片

  8. 淡奶油隔冰水打发

  9. 取一片蛋糕片上面抹上适量奶油,放上数颗黑樱桃,再抹上适量奶油,盖上另一片蛋糕片,以此类推再抹奶油,放黑樱桃,盖蛋糕片,最后将蛋糕体均匀抹上打发的奶油,挤上奶油花,底部圆圈沾上巧克力米,表面撒些巧克力碎,摆几颗黑樱桃几颗

小贴士

1.把想做的蛋糕造型简简单单的画一张草图,不要求画工多么的高超,自己能看懂就成,每一部分都要用文字加以注明,为了对蛋糕的组成更加了解,这样真正动手时也知道从何处下手,不会手忙脚乱(另外~画画也是件很有趣的事)。
2.我所说的自己总结的歪理其实很简单,就是一个字“盖”,大胆的去折腾,不要担心那些影响美观的小瑕疵,无论抹满奶油的蛋糕是否平整,运用手边能利用到的漂亮装饰物去掩盖就可以了,比如蛋糕上的朱古力米、几朵奶油花、蛋糕插牌、还有黑樱桃和巧克力碎,总之制作好后把不满意的地方精心点缀一番就OK了,对于其他类型的裱花蛋糕也是如此,只是换个装饰物的问题。
3.我用的雀巢淡奶油,打发的奶油不如鲜奶油那么硬,但口感要好于植物鲜奶油。
4.黑樱桃是网上买的樱桃罐头,用不完的樱桃连同糖浆一起放在已消毒的玻璃罐中密封冷藏保存。
5.制作好的黑森林奶油蛋糕需冷藏保存。尽快食用。

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