天然酵母橙香孜然欧宝

简介

面团用量:350g/个*2个
RP酵种培养:http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
调整了下德州老师的方子。孜然粉,干酵母都适当加量。烤箱适当降低温度减少时间。
这面包够低卡,吃起来也很耐嚼,那糖渍橙皮那一抹苦涩,刺激!作为早餐神马的,是非常可以滴!

用料  

A.酵头
黑麦粉 54g
42g
RP酵头 30g
B.主面团
高粉 385.5g
8.5g
橙皮屑 1个
1个橙子的鲜榨橙汁+水 250g
孜然粉 1T
酵头(注意不是全部) 122g
干酵母 3g

天然酵母橙香孜然欧宝的做法  

  1. 酵头揉成面团,室温发酵12-16小时左右。

  2. 主面团+酵头,揉成表面光滑有弹性的面团即可。

  3. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时,至1.5到2倍大。在30,60,90分钟时折叠 ,一共3次。

  4. 先等分2份,滚圆,放松20分钟,整形成橄榄形,撮长,然后用擀面杖(我的面团比较小,是用筷子)在中间沿长边压出凹槽。

    天然酵母橙香孜然欧宝的做法 步骤4
  5. 在中间沿短边也压平,扭2次,两边的凹槽部分都向上。

    天然酵母橙香孜然欧宝的做法 步骤5
  6. 另一个小面团也如法炮制,放在第一个面团上,形成“十字”。中间覆盖部分略压紧,然后上下翻转,凹槽部分向下放在抹油撒粉的烘焙纸上发酵。要盖保鲜膜防干。

    天然酵母橙香孜然欧宝的做法 步骤6
  7. 二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分。把十字形面团上下翻转,凹槽部分向上。

    天然酵母橙香孜然欧宝的做法 步骤7
  8. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起将烤盘放入烤箱,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。195度预热好的烤箱烤15分钟,其中喷水3次。

    天然酵母橙香孜然欧宝的做法 步骤8

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