菠萝咕咾肉

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简介

据说每家海外中餐馆的菜单上都有咕咾肉,那一定是故乡的味道;想必每个家庭厨房也都做过咕咾肉,那一定是家传的味道。

用料  

梅花肉 200克
新鲜菠萝 半个
红椒 半个
蛋清 半个
生抽 1小勺
料酒 1小勺
番茄酱 60克
白糖 45克
淀粉 适量

菠萝咕咾肉的做法  

  1. 梅花肉切成2cm见方的块状,用刀背排斩肉块成片状;调入料酒、蛋清、少许淀粉和食用油抓匀腌制10分钟;菠萝取果肉改刀成小块;红椒改刀成差不多大小的块状;

  2. 将腌制好的肉块用手指捏成球状,均匀裹上干淀粉定型,放入五成热的油锅中炸成浅黄色捞出;待油锅回温至八成左右,倒入肉球复炸至金黄脆硬,捞出控油;

  3. 用小碗调匀番茄酱、生抽、白糖和适量清水成料汁,炒锅里留底油,倒入料汁煮至浓稠,放入肉球和菠萝块、红椒块炒匀即可。

小贴士

经过排刀处理的肉块,纤维组织已松散断开;即使经历两次炸制,口感也不会紧实干硬,且更容易吸收料汁入味;只有口感香酥劲弹、味道酸甜适中,才是最好吃的咕咾肉。

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