bada小美
白吐司面包
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人做过这道菜
一直念叨停博期间做了无数款吐司面包，可前几次更新连张吐司的照片都没上，看看今天的图片和文字就明白了吧，光整理这些我就花了不少时间，虽说都不是近期制作的，但这样长篇大论也得费不少功夫才能完成，今天先整理出一部分，就是面包制作第一步~揉面过程，以后还有发酵、整形及烘烤篇及中种法等。
用料
白吐司面包的做法1 (揉面)
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泡面法”：将面粉，盐，糖和所有液体混合均匀，用木勺拌匀，至无粉粒即可，盖上保鲜膜室温放置40分钟。再加入酵母揉匀，揉匀后的面团状态会比较沾粘，从盆中取出移至到案板上
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面团刚开始会很粘手，所以要利用刮刀，左手铲起，右手像外搓长，来回反复直至面团没那么粘手即可
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然后开始搓面团，左手压住面团的一端，右手拿另一端，从内向外将面团搓长，然后在卷回来，将面团旋转到另一侧（45度角）继续搓长卷回，如此反复，直到面团表面光滑
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当面团表面光滑时取一小份面团测试薄膜，此时面团表面粗糙，用力一拉就会断开破掉，开始摔面，单手拿起面团，从上向案板方向摔去，同团尽量摔的长些，然后对折面团，拉住侧面的面团继续摔向案板，如此反复摔面
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面团再摔100来下，继续取一小份面团测试，此时薄膜已经基本形成，有一定弹性，但不够光滑不够坚挺，接近于扩展阶段
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加入融化的黄油抓捏直至与面团完全混合均匀，然后继续摔打面团，再取一小份面团测试，此时薄膜光滑坚挺不易开破，有许多小气泡形成，断裂时洞洞也很光滑，此阶段即为完全阶段
白吐司面包的做法2
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揉好的面团放入盆中，室温发酵至2.5倍大，手指裹面粉插入依旧坚挺无明显回缩
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发酵好的面团分成4等份，128克/个，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟
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取一份松弛好的面团用手掌轻压排气
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将其均匀擀开，擀长
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翻面后自上而下卷起
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收口朝下再擀长，翻面自上而下卷起，卷紧。（如不易擀开可盖上保鲜膜再松弛10分钟）
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所有面团都整形好，一次排入模具中，盖上保鲜膜最后发酵至9分满，表面喷水，烤箱预热160度，底层烤50分钟左右
小贴士
1.“泡面法”并非我个人的发明创造，我也是从慢慢和小刀那里学来了，一般我用金像面粉或是金像面粉比较大时才会用到，因为金像面粉韧性很高，直接操作相当不好揉，但静止放置一会再操作会容易许多，如果用其他面粉的童鞋可以忽略这步，直接将除黄油的所有面团材料混合揉匀即可。
2.我用的酵母是耐高糖的高活性酵母，无需提前溶解，如果用普通的酵母建议提前用温水溶解。至于酵母与盐混合会造成脱水的现象我并没见过，也没特意尝试过，不太了解，遵照前辈的做法每次我都是将糖、盐先融入一部分液体中，待完全溶解在与面粉、酵母和剩余液体混合揉匀。
2.我用的酵母是耐高糖的高活性酵母，无需提前溶解，如果用普通的酵母建议提前用温水溶解。至于酵母与盐混合会造成脱水的现象我并没见过，也没特意尝试过，不太了解，遵照前辈的做法每次我都是将糖、盐先融入一部分液体中，待完全溶解在与面粉、酵母和剩余液体混合揉匀。
