菠萝酱

7.9 综合评分
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送走了草莓季又迎来了菠萝季。对于这些超级喜欢却又不是常年都能买到的水果们,除了把新鲜的吃个够之外,还要毫不留情地把它们做成酱收藏在冰箱里!
菠萝酱和草莓酱的制作方法非常类似,而且由于不需要像草莓那样逐个清洗,所以还更轻松一些。不过由于菠萝果肉的纤维组织很硬,就算是长时间的熬煮也很难煮烂,所以一台料理机是必不可少的。我的建议是,不用像煮草莓酱那样留一半的果肉,菠萝全部切块丢进料理机打成果泥就好。
一个中等偏大的菠萝,熬出来的酱差不多就是图上这种宜家密封罐满满一罐的量。

用料  

菠萝果肉 1整个
细砂糖 果肉重量的1/5

菠萝酱的做法  

  1. 菠萝果肉切成小块放在大碗里,倒入白砂糖拌匀。静置20分钟左右至果胶析出。

  2. 将果肉连同白砂糖一起倒入料理机,打成果泥。

  3. 果泥倒入敞口的大锅中,不用加水,小火熬煮约半小时至非常浓稠的状态。注意期间要不断搅拌以防粘锅。

  4. 趁热将菠萝酱装入已经消毒晾干的玻璃瓶中,凉后置于冰箱冷藏。

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菠萝酱的答疑

  • 吃货菲飞  3年前  
    2
    菠萝需要用盐水先泡下吗?
    作者回复 3年前  
    泡不泡无所谓的,这么长时间的熬煮加热,菠萝酶早就失活了。

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