史多伦面包

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史多伦(Stollen)面包源自德国东部的城镇德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史。
对这面包我想不用做过多的解释,是一款非常传统而且极具节日气氛的面包,大量的水果干和葡萄干,还有大量的黄油,绝属重量级的,我对这面包的了解更多还是从自由姐姐那里,她每年必做,今年我试了一把,说实话,我对这种重油而且配料丰富的面包实在说不上得心应手,只是因为圣诞节才跟着凑次热闹,不过面包味道确实不错,拍照时尝了两块,剩余的全都保存起来,准备留到圣诞节那天再吃。

用料1 (海绵酵头)

中粉 45克
温牛奶 80克
酵母 8克

用料2 (主面团)

中粉 180克
葡萄干 80克(深浅各40克)
综合水果干 100克
杏仁粉 20克
白砂糖 10克
肉桂粉 1/2小勺
蛋黄 1个
53克
黄油 50克
杏仁碎 20克
朗姆酒 适量
融化黄油 20克
糖粉 适量

史多伦面包的做法  

  1. 葡萄干和综合水果干混合提前用朗姆酒浸泡1夜,沥干水份备用

  2. 海绵酵头中的材料混合均匀

  3. 盖上保鲜膜室温发酵1小时

  4. 将海绵酵头和主面团所有材料混合均匀,揉至表面光滑(无需到扩展阶段)

  5. 加入杏仁碎和沥干水份的葡萄干、水果干揉匀

  6. 室温发酵1小时

  7. 将面团分割成两等份,分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

  8. 案板撒手粉,取一份面团,将一端擀开擀薄

  9. 将擀薄的一端向内折回来

  10. 再向外折回去,整形好

  11. 放入铺油布的烤盘中,最后发酵越1小时,发至1.5倍大

  12. 出炉后表面刷一层融化黄油,待完全吸收后再继续刷,直到黄油完全刷完为止,待完全吸收后表面撒大量糖粉即可

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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史多伦面包的答疑

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