菠萝翻转蛋糕(海绵蛋糕体)

简介

一向不喜欢吃太甜的东西,海绵蛋糕含糖量相对高些,但是有了菠萝中和,酸甜适口,吃的人都赞不绝口。配方中的份量可做一个八寸的蛋糕。或者是两个椭圆乳酪盒的量(两个六寸)。

用料  

菠萝 适量
红糖 40g
白糖 40g
黄油 30g
低筋面粉 130g
全蛋 4个240g
鲜奶 30g
细砂糖(蛋糕体) 110g
½小匙
色拉油 30g

菠萝翻转蛋糕(海绵蛋糕体)的做法  

  1. 将黄油在炒锅中化开,放入白糖、红糖小火融化,加入菠萝略炒至菠萝变色。

  2. 将糖浆倒入固底不沾模具,并将菠萝铺满底部。备用。

  3. 将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内,加入细砂糖,用手动打蛋器搅匀。

  4. 将打蛋盆隔水加热到四十度,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀。

  5. 达到温度后,端离热水,用电动打蛋器打发至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊形成的纹路会在盆内保留几秒钟。

  6. 分次筛入面粉,每次都用橡皮刮刀从底部向上翻拌一次,手势要轻要快,以免蛋糊消泡。期间可夹杂切拌的方式,大致翻拌均匀。

  7. 常温鲜奶中加入色拉油、盐,用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

  8. 去一小部分打发的蛋糊加入牛奶、色拉油混合物中,用橡皮刮刀拌匀。倒入装蛋糊的盆子,用橡皮刮刀彻底地翻拌均匀。

  9. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中。放入预热好的烤箱中,以上下火,160°,中下层烤30~35分钟。

小贴士

1.如果喜欢焦糖味道的,就只用白糖,将其炒到焦糖色。
2.蛋糕体可以选用磅蛋糕,戚风的不建议,因为它绵软,承受力不足。
3.图片里的是阳极小模具烤出来的,也不错,脱模稍稍费事些,好在海绵蛋糕体比较结实。
4.烤箱温度要自己把握,我的是ACA的,火力比较硬,烤到表面呈金黄色或淡咖啡色的时候,需要触碰下表面感觉下里面是否已经烤结实了,如果没有,就需要用锡纸盖住继续烤。

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