舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)

简介

我试过几种方子的芝士蛋糕,这个方子做出来的是最钟意的,让我很有成就感。
方子是借鉴欢欢的,因为奶油奶酪不够原方子的300g,所以各种材料都按比例进行缩减

用料  

奶油奶酪 250g(原300g)
黄油 37.5g(原45g)
玉米淀粉 9g(原11g)
牛奶 125g(原150g)
蛋黄 47.5g(原57g)
白糖(加入蛋黄) 16g(原20g)
蛋白 79g(原95g)
白糖(加入蛋白) 45g(原55g)

舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法  

  1. 蛋黄,蛋白分离,将蛋白放入冰箱冷冻室,待蛋白边缘结一点薄冰取出

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤1
  2. 黄油隔水融化后加入奶油奶酪,打发至颜色变浅

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤2
  3. 蛋黄,白糖搅拌后加入玉米淀粉搅拌均匀

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤3
  4. 牛奶煮沸后加入步骤3,边加边快速搅拌,将搅拌均匀的蛋黄牛奶糊连盆放入沸水中,快速搅拌至稠浓立刻离开热水

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤4
  5. 步骤4的蛋黄牛奶糊乘热倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀,盖上热毛巾放置一边待用

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤5
  6. 结薄冰的蛋白取出后,分三次加白糖打至湿性发泡(尖尖下垂)

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤6
  7. 三分之一的蛋白霜加入步骤5的蛋黄奶酪糊中,上下翻拌均匀,再将剩余的蛋白霜全部加入,上下翻拌均匀,并入模

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤7
  8. 烤箱预热,烤盘注热水,烤箱下层,上下火180度20分钟后160度30分钟,烤箱中上层,上火,200度3分钟上色后关火,放置1小时取出,凉透冷藏隔夜可吃

    舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法 步骤8

小贴士

最后上色的过程需要随时查看,只要上色就关火,因烤箱差异时间有差异

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