肉桂核桃乳酪蛋糕

简介

圣诞节留下的后遗症,最近变的超爱肉桂的味道,想当初我想起这味道都是敬而远之,总觉得这味道很老土,没想到圣诞做了那些加肉桂粉的面包、蛋糕、饼干,现在变得开始喜欢上这味道,肉桂和核桃简直是绝配,将它们混合加在乳酪蛋糕里,想起来都兴奋,再加上最后在表面淋的酸奶油,简直是美味极了。

用料1 (全蛋海绵蛋糕)

低粉 85克
鸡蛋 3个
细砂糖 80克
蜂蜜 16克
牛奶 20克
黄油(溶化) 12克

用料2 (肉桂核桃乳酪蛋糕)

1CM厚海绵蛋糕 一片
核桃碎 30克
奶油奶酪 185克
酸奶油 150克
红糖 10克
肉桂粉 1小勺
蛋黄 2个
牛奶 150克
玉米淀粉 3大勺
香草粉 少许
蛋白 2个
白砂糖 60克
少许
白醋 少许
酸奶油 70克
糖粉 30克

肉桂核桃乳酪蛋糕的做法1 (全蛋海绵蛋糕)

  1. 模具内提前铺油纸

  2. 低粉提前过筛三次备用

  3. 全蛋放入盆中边隔水加热边搅打,水温加热至40度

  4. 水温保持在约40度,加入细砂糖继续搅打

  5. 蜂蜜隔水加热至约50度,倒入全蛋液中继续搅拌

  6. 将面糊搅打至丝绸状,勾起不易消失的面糊即可

  7. 分3次加入提前过筛好的低粉,每次都要翻拌均匀再继续加

  8. 黄油和牛奶混合煮热(不用沸腾),倒入面糊中翻拌均匀

  9. 倒入模具中,烤箱预热160度,倒数第二层烤30分钟左右

肉桂核桃乳酪蛋糕的做法2 (肉桂核桃乳酪蛋糕)

  1. 肉桂粉,核桃碎,红糖混合拌匀备用

  2. 将海绵蛋糕切成1CM厚的薄片备用

  3. 活底模底部取出包裹好锡纸

  4. 放入模具中,先放入一片蛋糕片,模具外包裹锡纸冷藏备用

  5. 奶油奶酪隔水加热至软化

  6. 依欠加入蛋黄,酸奶油,香草精搅拌均匀,加入每种材料时都要充分搅拌均匀再加下一种

  7. 加入牛奶搅拌均匀

  8. 筛入玉米淀粉拌匀后将面糊过滤一次

  9. 蛋白加白醋和盐打至粗泡

  10. 加入白砂糖打至接近湿性发泡

  11. 将蛋白霜倒入乳酪面糊中翻拌均匀

  12. 取一汤勺面糊,与红糖核桃肉桂混合拌匀

  13. 模具内壁上边沾上一条约3CM宽的油纸,倒入乳酷面糊

  14. 将红糖肉桂核桃面糊用汤匙在面糊表面做成螺旋状,放入烤盘中,烤盘中倒入约面糊1/3以上的水,200度底层烤10-15分钟,表面呈淡金黄色后,改150度继续蒸烤50分钟左右,烤好后立刻撕去上边的油纸晾凉

  15. 酸奶油和糖粉混合拌匀,隔水加热成泥糊状,淋在晾凉的乳酪蛋糕表面,冷藏过夜

小贴士

1.面糊搅拌均匀后过滤一次,可以去出掉面糊中残留奶油奶酪、蛋和粉类材料等等的小粒结块,使蛋糕质地细腻滑嫩。
2.烤芝士蛋糕采用水浴法,如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸,防止进水。
3.蛋糕不好脱模时,可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部,热敷几秒钟,找一个比模具高的瓶子,将模具放在上面,用手扶着周边,用力往下拉即可。
4.切割时可将刀在热火上温热,或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀,这样蛋糕切面才会更加漂亮。
5.因为酸奶油市面上销售的比较少,如果实在买不到也可以自制,取一个滤网上面铺两层油纸,倒入原味优格(优酪乳),直接放冰箱冷藏,等水份完全干掉即可。
6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天,冬天可保存4-5天,如果还是吃不完,可以将蛋糕切成小角,用保鲜膜包裹好放入冷冻室,这样可以保存近一个月也不会坏,吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。

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