肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)

8.0 综合评分
542 人做过这道菜
(新新贴士:本菜谱为蛋素、植物五辛素,不是严格的纯素/全素,另外根据不同品牌甜面酱的口感不同,请适量增减分量,以免过咸。另外,请用不粘锅!)

(新贴士:尝试下加山药,超赞!入口即化,把素菜的肉香展现得更淋漓尽致!)

自从会做这款炸酱之后,我最喜欢的就是炸一锅酱,汤一盆配菜,煮一锅面,请朋友来吃,笑嘻嘻地问;你吃吃这炸酱里面都有哪些料呀?然后看到对方一脸享受地说“肉,还有……”我就笑翻了,哪来的肉啊!但是浓浓的肉香谁也否认不了……这时候我就特无辜说;你们吃到的肉其实是“鸡蛋”,主料只有杏鲍菇和鸡蛋……然后看着他们惊讶的表情心里偷着乐。哈哈哈哈~

这款炸酱的搭配很随意也很丰富,可以拌面、拌饭、拌粥,也可以搭配白菜汤、蒸山药、蛋饼。我还试过用它做秘制土豆焖饭https://www.xiachufang.com/recipe/1067779/,超香!

听起来高大上的炸酱做起来难度系数却并不高,而且失败的几率也超低,正所谓炸酱的种类只有好吃、很好吃、超好吃,没有难吃这一类的~

这样一罐炸酱至少可以保存一到两个礼拜。喜欢洋葱的朋友可以用洋葱替换葱,然后在加杏鲍菇的时候把洋葱一起加进去。除了杏鲍菇,还可以是其他的菇类,但是因为杏鲍菇好吃又好切,分量也好控制。还可以加老豆腐,切小块,和杏鲍菇同时下锅,但是要注意,加了豆腐的炸酱更易坏,要尽快食用,所以如果打算炸一锅酱开始过懒汉生活,还是不要加豆腐比较好哦~

好啦好啦~赶紧信心满满地动手做吧~

用料  

杏鲍菇 大的两只
甜面酱 明德一罐(950ml)/其他品牌适量增减
鸡蛋 4-6个
适量
适量
适量
生抽 (可选)
适量

肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法  

  1. 把材料先配齐,杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了,但是我其中一只比较小,所以用了三只,葱、姜、蒜,甜面酱,鸡蛋(磕的时候太用力,有一只打破了,囧)我用了五只

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤1
  2. 先把葱、姜、蒜都切成末,如果用的是洋葱,切成小块

  3. 杏鲍菇切成立方小块,不要切得太小太薄,不然炸了之后就小得吃不出来了

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,热锅冷油,下鸡蛋,倒油的时候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些

  5. 等油温上来蛋有凝集迹象后,就拿筷子不停的画圈圈,这样搅出来的蛋会比较碎,一直到蛋熟、油全部被吸收进去,关火,如果还是有大块,用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤5
  6. 用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去,免得一会糊底(因为锅很油,洗过好麻烦,我就擦了直接用了)

  7. 热锅下油,同样地,不要心疼,油要多,下杏鲍菇(如果有洋葱和豆腐,也在这时候下),翻炒一下以免糊底

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤7
  8. 等到杏鲍菇体积变小,炸得八成熟

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤8
  9. 下葱、姜、蒜,炸出香味后下甜面酱,搅拌均匀,让每一粒杏鲍菇上都沾上酱

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤9
  10. 如果觉得酱太粘稠,可以先加一些生抽兑兑,搅拌均匀,也可以下锅之后再兑生抽

  11. 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道,关火

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤11
  12. 把鸡蛋加进去拌匀

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤12
  13. 大功搞成!

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤13
  14. 烫了生菜做菜码~

    肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法 步骤14

小贴士

容我再啰嗦几句:
1.炒鸡蛋时,热锅冷油,不要等到油温很热再下鸡蛋,那样鸡蛋很快就摊熟了,很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。
2.如果做炸酱面,煮面之前先烫些配菜,比如大白菜、西兰花,烫熟捞出来,再下面条。面软了之后捞出,另取一碗盛面汤,配着炸酱面喝。
3.炸酱制作全过程始终是大火,所以油温会有点高,小心油溅到手上,可以拿锅盖抵在胸前!
4.没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题,但是加了豆腐的就需要尽快食用。

参照这个菜谱,大家做出 592 作品

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肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的答疑

  • run222  3年前  
    2
    亲...炸酱不应该是黄酱为主辅助些甜面酱或者加冰糖这样么。。。您这个全甜面酱的感觉会很奇怪。。
    作者回复 3年前  
    就当是不同版本的炸酱吧~哈哈~也有人用东北大酱做炸酱。下次我试试你说的做法~谢啦~
  • 拼命姑娘-8  3年前  
    2
    用的什么面条?宽条的可以吗?http://item.jd.com/1055402535.html就这种
    作者回复 3年前  
    可以的~
  • wedo精致烘培  3年前  
    2
    甜面酱用什么代替可以呢,谢谢?
    作者回复 3年前  
    可以尝试用黄豆酱、大酱代替,记得加糖提鲜
  • 温婉的河  5个月前  
    0
    我一般都用葱伴侣的甜面酱,炸酱从来不敢开大火,还得一手拿水碗,闻到一丁点熟酱味儿马上兑水,不然就糊了酸了苦了,从来都是一边做一边鄙视自己:这哪叫炸酱面?!……怎么破?多放油?油要比酱多多少呢?炸完了会不会油是油酱是酱,两种材料明显分层不融合呢?如能获解,俺们家就能开启正宗炸酱面的新篇章啦……眼巴巴地盼解答啊
    作者回复 5个月前  
    油肯定要比平时炒菜多放,而且一般等蘑菇半熟的时候就会出水了。如果真的嫌油多,最后盛的时候把油撇一撇。不过炸酱本来就是拌面拌饭粘馒头等等,和那些混一起或者加了菜码一般就中和了。我觉得有可能是你用的酱太酱了,如果太酱我会先用酱油把酱兑稀,然后再往锅里加(不建议直接加水,尤其高温炸的时候),不粘锅+不停搅拌,就不容易糊。但是我估计葱伴侣本来就咸,再加酱油就更咸了。你试试看六必居的,我觉得那款稀酱程度和甜咸度都正好。祝你成功!
  • 温婉的河  5个月前  
    0
    仙女姐姐,全程大火炸酱酱不会糊吗?为神马我炸酱时只要开大火酱就炸得又酸又苦啊?求教求教!
    作者回复 5个月前  
    你用的是不粘锅吗?如果是的话,油也不少,那大火应该也不会糊啊。又酸又苦?你用的什么酱?
  • 阿兰若Aranya  7个月前  
    0
    请问大厨,鸡蛋液需要提前加入料酒姜粉盐调味吗?还是淡的就下锅呢?
    作者回复 6个月前  
    不用哈,鸡蛋里什么都不用加,调味料都在炸酱里
  • 半一夏  8个月前  
    0
    您好,请我山药应该什么时候放呢?是蒸熟了之后跟之前最好的酱拌在一起吗?应该不需要下锅炸吧,我猜...用量上有没讲究呢…
    作者回复 8个月前  
    我一般等杏鲍菇下锅一会就下山药了,不蒸
  • 恋上樱桃滋味  9个月前  
    0
    请问为什么要放鸡蛋?能不能把鸡蛋改成鱿鱼虾干等海鲜类产品?
    作者回复 9个月前  
    因为要做素炸酱,所以用鸡蛋取代了平常炸酱常用的牛肉、猪肉等。而且鸡蛋比较容易入味。我个人从来没有试过用海鲜做炸酱,毕竟高温炸制可能会破坏海鲜的口感,但如果你试了,请跟我们分享心得!
  • 姜小仙mm309  10个月前  
    0
    你好😊,我做的怎么有点干呢?你是不是放了一瓶甜面酱?我放了大概400ml酱,你做的感觉都融在一起了,我的感觉一坨,和锅里的油分开了。
    作者回复 10个月前  
    每种甜面酱的稀浆程度不同,可以先用酱油等把甜面酱调稀了再进行炸制
  • 手机用户4433_ry0t  10个月前  
    0
    能放多久呢油一定要多吗,我喜欢油少😊😊
    作者回复 10个月前  
    我冰箱里放过一两个星期没问题。毕竟是炸酱,油相对还是要多一点,少了就是炒酱了呗,不过也行,你可以试试

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