豆沙酥条

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人做过这道菜

简介

说到酥点,我一直情有独钟,无论是中式还是西式,俺都稀罕,曾经是喜欢吃,现在是喜欢做。我想不光是我吧,应该有很多人都爱酥点,爱它的酥香可口,越吃越上瘾。
今天这款小点心用的是大包酥的做法,相对小包酥简单许多,味道还不错,挺解馋的,无论是自己当零食还是送人,都是不错选择。

用料1 (油皮)

中粉 100克
酥油 30克
18克
45克

用料2 (油酥)

低粉 80克
酥油 40克
豆沙馅 150克
蛋液 适量
黑/白芝麻 各适量

豆沙酥条的做法  

  1. 油酥材料混合均匀,用保鲜膜包裹好备用

  2. 油皮材料混合,揉至表面光滑,盖上保鲜膜静止松弛20分钟

  3. 将松弛好的油皮稍压扁,包裹入油酥收紧口,收口朝下

  4. 将其擀成大片的长方形,翻面折一次三折,静止松弛15分钟后再重复此步骤一次,共折两次三折

  5. 将松也好的油酥面皮擀成大片长方形

  6. 在面皮2/3处放上红豆沙馅

  7. 向中间折

  8. 另一端也向内折,折一次三折

  9. 将其擀成大片,切割去四周不平整的边缘

  10. 切成2CM一段的长条

  11. 两面均匀的刷两层蛋液,扭成麻花状

  12. 放入铺锡纸的烤盘中,两端分别沾上黑/白芝麻,烤箱预热180度,中上层烤20分钟左右

小贴士

1.配方中的酥油可用猪油或是黄油代替。
2.豆沙馅要选择较硬的内陷,不要选那种软塌塌的,不容易整形,可以提前放保鲜袋中整形成想要的大小,冷藏备用。
3.这款中式酥点用的是大包酥的做法,相比小包酥做法简单许多,比较适合大量制作。
4.此款点心面皮共折2次三折,每次操作完成需稍松弛一会儿再继续操作。
5.这款点心表面涂的是全蛋液,共刷了两次,也可按蛋黄液:水=2:1涂于表面,会更显金黄。

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