蓬莱小面

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简介

蓬莱小面是蓬莱的传统名吃,它历史悠久,流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃,关键是汤卤的做法特殊,它用珍稀海鱼加吉熬汤,用绿豆淀粉勾芡制卤,所以味道鲜美异常。面条煮熟后,放入小碗浇卤食用,面条量少,每碗一两,故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽,普通人连吃几碗再平常不过,是蓬莱群众最喜欢的美味,也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物

用料  

加吉鱼 一条
拉面 250g
生抽 两小勺
料酒 一小勺
麻油(香油) 一小勺
水淀粉 适量
一小勺
八角 一个
适量
适量
鸡蛋 一个
木耳 适量

蓬莱小面的做法  

  1. 1.准备材料

    蓬莱小面的做法 步骤1
  2. 2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏

    蓬莱小面的做法 步骤2
  3. 3.加入1小勺盐腌制20分钟

    蓬莱小面的做法 步骤3
  4. 4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片

    蓬莱小面的做法 步骤4
  5. 5.加吉鱼放锅里,加入半锅清水,放入葱姜、八角、料酒,大火烧开转小火熬制20分钟

    蓬莱小面的做法 步骤5
  6. 6.将鱼肉剔下,和鱼汤一起放入锅中,加入木耳,加入葱姜末

    蓬莱小面的做法 步骤6
  7. 7.加入生抽2小勺、盐1小勺

    蓬莱小面的做法 步骤7
  8. 8.待鱼汤沸腾后,将水淀粉均匀撒入锅中,用大勺搅拌至汤汁粘稠后

    蓬莱小面的做法 步骤8
  9. 9.撒入打匀的蛋液

    蓬莱小面的做法 步骤9
  10. 10.十几秒后,待蛋花凝固即可撒麻油搅匀

    蓬莱小面的做法 步骤10
  11. 11.锅中水开后,下拉面入锅煮熟,捞出后放入小碗中,最后浇上做好的鱼肉汤卤即可

    蓬莱小面的做法 步骤11

小贴士

1.勾芡时,一定要用大勺搅拌均匀,防止芡汁粘锅。
2.撒蛋液时,要停置十秒时间再搅动,这样做好的蛋花均匀好看。

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