虾油豆角焖面

鲜虾去壳，对半剖开取出虾线

用沸水汆虾仁（一定要用沸水），一变色即可捞出

虾壳晾干

锅中座油，将虾壳倒入油锅炒，放入姜末，等锅中油已成红色，加两碗清水继续熬制

熬制2~3分钟后将锅中虾油滤出

将豆角切段，葱姜蒜切末

将鸡蛋打散，倒入油锅炒成蛋花，倒入碗中备用

锅中油烧热，倒入葱姜蒜炒香后，倒入酱油，再倒入豆角进行煸炒

倒入虾油，番茄片，加少许耗油和盐，将豆角烧至4成熟左右，将锅中的汤水到少许在碗中，使汤汁刚好漫过豆角

将生面放在菜上，盖上锅盖开始闷

闷到面有7成熟时，用筷子把面抖散，加入剩余的汤汁继续抖均匀

加入鸡蛋和虾仁继续焖3分钟左右

加入少许米醋，淋少许香油，拌均匀

出锅、装盘完成