黄金虎皮蛋糕卷

简介

老实讲刚看到这些绚丽的词语时我实在有些胆怯,隆重!华丽!浓重的年味!接到任务后我第一时间先和老公商量,因为他总有很多不错的创意,能给我很多灵感,不经意间它提到了“虎皮蛋糕”先从名字上讲,虎年~虎皮~都有个“虎”字,再说外观,看蛋糕表面那一层似虎皮花纹的蛋糕体,绝对象形!再说颜色,切开后这金灿灿的,似铜钱又似如意的蛋糕卷,更象征是吉祥如意~财源广进~就这金色绝对就能突出了我们圈子主题中的“华丽”两字,至于年味儿嘛~我都说了这么说,你们觉得有没有浓重的过年气息?

用料1 (戚风蛋糕)

低粉 90克(提前过筛3次)
蛋黄 4个
白砂糖 30克
色拉油 40ml
牛奶 70ml
香草精 少许
蛋白 4个
白砂糖 50克
少许
白醋 几滴

用料2 (虎皮蛋糕体)

蛋黄 5个
淡奶油 适量
40克
玉米淀粉 10克
香草精 少许
少许

黄金虎皮蛋糕卷的做法1 (戚风蛋糕)

  1. 淡奶油加适量糖隔冰水打发冷藏备用

  2. 蛋黄加30克白砂糖打匀

  3. 慢慢倒入牛奶和色拉油搅拌均匀

  4. 加入提前过筛三次的低粉拌匀,最后加入香草精拌匀

  5. 蛋白加白醋和盐打至粗泡

  6. 加入50克白砂糖打至中性发泡

  7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再取1/3蛋白霜拌匀

  8. 倒回剩余蛋白霜中捞拌/翻拌至均匀的面糊

  9. 倒入铺好油纸的烤盘中,烤箱预热160度,改150度中下层烤40分钟左右

黄金虎皮蛋糕卷的做法2 (虎皮蛋糕体)

  1. 5个蛋黄加40克糖打至于颜色发白

  2. 加入香草精和玉米淀粉拌匀

  3. 倒入铺好油纸的烤盘中,烤箱预热200度中上层烤3-5分钟左右,待表面呈现一层深色的虎皮状即可

  4. 烤好后撕去油纸,稍晾凉,正面朝下,表面抹上一层薄薄的奶油

  5. 将戚风蛋糕体切成宽度与虎皮蛋糕相等,长度一端要比虎皮蛋糕短2CM,戚风蛋糕正面朝下盖在虎皮蛋糕上,轻压,表面抹上一层薄薄的奶油

  6. 利用擀面杖将其卷起,用油布/油纸固定20分钟后即可切片

小贴士

1.制作戚风蛋糕卷时,蛋白无需打至干性发泡,湿性即可。
2.戚风蛋糕体我用的长帝原装烤盘,尺寸大约是25.5cm*29cm,虎皮蛋糕体用的2cm1*21cm的正方形烤盘。如果都使用长帝25b烤盘,建议虎皮蛋糕卷的鸡蛋分量为6颗,其他不变,如果都是用21cm正方形烤盘,建议戚风蛋糕卷改为3蛋,其他不变。
3.卷起时建议虎皮蛋糕体末端长出戚风蛋糕体2cm-3cm左右,这样卷起后虎皮蛋糕体能充分的包裹住戚风蛋糕体。我卷的时候没留那么多,因为虎皮蛋糕体本身尺寸很小,担心卷不成漂亮的卷卷。

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