黄桃丹麦面包

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人做过这道菜

简介

人感觉无比的舒适,让人不禁想放缓了脚步,只为享受那短暂的阳光,就像今天这款面包一样,暂时忘记那耀眼的金色,单开烤箱上火,多烤了两分钟,只为这暖暖的焦糖色,我想焦色给每个人感觉都有所不同,或许有人会把它跟“糊”色画上等号,“烤焦”“失败”“糟糕透顶”。。。一些不好的词语一同带出,但我不这么认为,焦色让我觉得优雅,并且更尊贵,不过还是得注意,别烤的时间过长,不然可就成糊的了,呵呵~

用料1 (发酵种)

中粉 80克(发酵种)
56克
酵母 0.5克
1克

用料2 (主面团)

高粉 190克
全部发酵种
裹里用黄油 100克
白砂糖 35克
全蛋液 40克
牛奶 70克
黄油 14克
酵母 4克
4克

用料3 (黄桃丹麦面包)

丹麦面团 1份
黄桃 适量
卡士达酱 适量
杏仁碎 少许
蛋液 少许

黄桃丹麦面包的做法1 (丹麦面团)

  1. 将发酵种材料中的酵母溶于水中

  2. 加入中粉、盐揉匀,室温发酵2小时后翻面再发1小时,移至冰箱(4℃—5℃)冷藏24小时

  3. 主面团中的高粉与黄油混合,搓至黄油变得细小

  4. 加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团

  5. 发酵种切小块,与主面团、干酵母混合揉匀,至表面光滑

  6. 室温发酵30分钟后冷藏过夜

  7. 黄油放入保鲜袋中,擀压成正方形的薄片,冷藏备用

  8. 将面团擀成大片的正方形,中间放上黄油片

  9. 四个角向中间折

  10. 捏紧接口处,翻面,擀成20cm*40cm的长方形

  11. 翻面,一端向中间折

  12. 另一端再折叠回来,即为三折,重复做法11-12三次,即为三次三折,每次折叠完后都要放冰箱冷藏松弛20分钟后在继续操作

黄桃丹麦面包的做法2 (黄桃丹麦面包)

  1. 将松弛好的面团擀成20*40cm的长方形

  2. 切去不平整的四边,再分割成9CM*9CM的正方形6个和1.5CM*15CM的长条6条

  3. 取一块正方形两个角向中间对折,将长条围绕其绕一圈,并在中间打一个结

  4. 放入烤盘中最后发酵约40分钟

  5. 发酵好的面团表面刷蛋液,在两端挤上卡士达酱

  6. 卡士达酱上盖上黄桃,中间撒上杏仁碎,烤箱预热200度,中上层烤15分钟左右

小贴士

1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作,可使成品风味更加独特,不过如果你没有那么长的时间制作发酵种,也可以省略发酵种的步骤,但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法,这样面包风味会更加好。
2.为了使发酵种、酵母、主面团完全混合均匀,所以我揉面的时间比较长,已经揉到了能拉出薄膜的状态,一般制作丹麦面包的面团只要揉到表面光滑即可。
3.叠被子的方式不同,面包风味和口感也会稍有不同,所以你可以选择自己喜爱的方式,比如三次三折、两次三折、两次四折等等。
4.每次叠好被子后都要冷藏松弛一会再操作,可以避免面团回缩。

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