将发酵种材料中的酵母溶于水中
加入中粉、盐揉匀,室温发酵2小时后翻面再发1小时,移至冰箱(4℃—5℃)冷藏24小时
主面团中的高粉与黄油混合,搓至黄油变得细小
加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团
发酵种切小块,与主面团、干酵母混合揉匀,至表面光滑
室温发酵30分钟后冷藏过夜
黄油放入保鲜袋中,擀压成正方形的薄片,冷藏备用
将面团擀成大片的正方形,中间放上黄油片
四个角向中间折
捏紧接口处,翻面,擀成20cm*40cm的长方形
翻面,一端向中间折
另一端再折叠回来,即为三折,重复做法11-12三次,即为三次三折,每次折叠完后都要放冰箱冷藏松弛20分钟后在继续操作
将松弛好的面团擀成20*40cm的长方形
切去不平整的四边,再分割成9CM*9CM的正方形6个和1.5CM*15CM的长条6条
取一块正方形两个角向中间对折,将长条围绕其绕一圈,并在中间打一个结
放入烤盘中最后发酵约40分钟
发酵好的面团表面刷蛋液,在两端挤上卡士达酱
卡士达酱上盖上黄桃,中间撒上杏仁碎,烤箱预热200度,中上层烤15分钟左右