黄桃乳酪蛋糕

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简介

这款乳酪蛋糕的制作花费了我不少的时间,主要还是在饼皮的制作上,还未做过这种高围墙的饼皮,开始担心它支撑不住里面的乳酪馅,但成品出来的效果还好,还算满意,围墙也算是牢固,乳酪馅的口感依旧很好,这款蛋糕不光应景还很美味。

用料1 (乳酪面糊)

奶油奶酪 150克
淡奶油 100ml
黄桃 2大片
砂糖a 10克
朗姆酒 1小勺
砂糖b 60克
全蛋液 1个量
香草精 少许

用料2 

全麦饼干 150克
酸奶油 180ml
切片黄桃 适量
黄油 80克
糖粉 45克

黄桃乳酪蛋糕的做法  

  1. 将2大片黄桃切成小丁,与砂糖A朗姆酒混合拌匀备用

  2. 全麦饼放入保鲜袋中擀压至粉碎,黄油隔水加热融化,两者混合拌匀

  3. 模具底部铺一层铝箔纸,倒入一部份混合好的饼皮,先将侧面铺平

  4. 再倒入剩余的饼皮,将底部压平,冷藏备用

  5. 奶油奶酪隔水加热至软化,倒入砂糖B搅拌均匀

  6. 加入淡奶油继续搅拌均匀

  7. 再分别加入全蛋液和香草精搅拌均匀

  8. 最后加入提前浸泡好的黄桃丁轻拌两下

  9. 模具外包裹好两层铝箔纸,倒入搅拌好的乳酪面糊,烤箱预热160度,隔水蒸烤50分钟。取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起放网架上自然冷却

  10. 酸奶油如糖粉隔热水搅拌均匀,倒在晾凉的乳酪蛋糕上,冷藏过夜,最后放黄桃片装饰

小贴士

1.制作蛋糕侧面的饼皮时,可以将一个小一号圆形模放在6寸圆模的中间,将饼干碎放在两个模中间的空隙处,然后按压即可。
2.黄桃我用的是罐头,也可选择其他水果制作。
3.如果买不到现成的酸奶油,也可用原味优格代替,但需稍做处理,取一个滤网上面铺两层油纸,倒入原味优格(优酪乳),直接放冰箱冷藏,等水份完全干掉即可。
4.乳酪蛋糕冷藏后的口感更美味,切块时可将刀具加热后再切,这样可以切出漂亮的形状。
5.乳酪蛋糕可以冷藏保存3-5天,如果还吃不完,可以切小块用锡纸包裹好,冷冻保存,吃之前放冷藏室半天后,待冰退后即可食用。

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